TARTALETAS DE FRANGIPANE, MANZANA Y CARAMELO CON CALLEBAUT GOLD
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Alto beneficio
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Rápido y fácil (producción)
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No se desperdician alimentos
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Alimentos reconfortantes
El caramelo salado especiado y la manzana, junto con el Callebaut Gold, forman una combinación ganadora en este delicioso postre.
- Nivel:
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Fácil
- Se obtiene:
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6 tartaletas individuales (10 cm)
- Vida útil:
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3 semanas
- Conservación:
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Refrigerar 13–15 °C
MASA SABLÉ (pasta azucarada)
Ingredientes: MASA SABLÉ (pasta azucarada)
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325 gMantequilla
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175 gAzúcar glas
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100 gHuevo
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500 gHarina para tartas
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1 gSal fina
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1 vaina(s)Vainilla
Preparación: MASA SABLÉ (pasta azucarada)
- Juntar todos los ingredientes de una vez hasta obtener una masa lisa.
- Dejar enfriar.
- Estirar, forrar los aros de tarta y hornear en blanco a 160 °C durante 15 min.
DADOS DE MANZANA CARAMELIZADA
Ingredientes: DADOS DE MANZANA CARAMELIZADA
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6 pieza(s)Cubos de manzana verde granny smith
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150 gAzúcar
Preparación: DADOS DE MANZANA CARAMELIZADA
- Hacer un caramelo en seco: fundir el azúcar solo hasta punto de caramelo.
- Añadir la manzana al caramelo y cocer 1 min.
- Colar y enfriar.
CRUMBLE ESPECIADO
Ingredientes: CRUMBLE ESPECIADO
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100 gHarina para tartas
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100 gAlmendra molida
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100 gMantequilla
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100 gAzúcar moreno
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2 gCanela en polvo
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2 gJengibre molido
Preparación: CRUMBLE ESPECIADO
- Mezclar todo hasta obtener textura de migas (crumble).
MOUSSE DE CALLEBAUT GOLD
Ingredientes: MOUSSE DE CALLEBAUT GOLD
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90 gLeche fresca
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90 gNata
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10 hoja(s)Gelatina
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560 gNata
Preparación: MOUSSE DE CALLEBAUT GOLD
- Llevar a ebullición la leche y la nata (90 g). Fuera del fuego, añadir la gelatina hidratada.
- Incorporar el chocolate al cazo y mezclar hasta obtener una masa lisa.
- Pasar a un bol y dejar templar ligeramente.
- Añadir la nata montada (560 g), asegurándose de que esté justo por debajo de picos blandos, no firme.
- Dejar cuajar en aros o el molde que se prefiera.
GANACHE DE CALLEBAUT GOLD
Ingredientes: GANACHE DE CALLEBAUT GOLD
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170 gNata
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30 gJarabe de glucosa
Preparación: GANACHE DE CALLEBAUT GOLD
- Calentar la nata con la glucosa.
- Verter sobre el chocolate y emulsionar.
- Dejar cuajar y porcionar.
CARAMELO UNTUOSO (schmeer)
Ingredientes: CARAMELO UNTUOSO (schmeer)
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625 gAzúcar
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340 gNata
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170 gMantequilla
Preparación: CARAMELO UNTUOSO (schmeer)
- Hacer un caramelo en seco con el azúcar.
- Calentar la nata e incorporarla al caramelo.
- Por último, añadir la mantequilla pomada.
FRANGIPANE (crema de almendra)
Ingredientes: FRANGIPANE (crema de almendra)
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200 gAzúcar
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200 gMantequilla
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200 gHuevo
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2 gVainilla
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200 gAlmendra molida
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75 gHarina
Preparación: FRANGIPANE (crema de almendra)
- Cremar la mantequilla, el azúcar y la vainilla hasta que quede esponjoso.
- Añadir el huevo de uno en uno hasta integrar.
- Incorporar los secos (almendra molida + harina).
- Escudillar en los fondos de tarta y hornear a 160 °C durante 20 min.
MONTAJE
- Forrar el aro de tarta con la masa sablé.
- Escudillar el caramelo untuoso en la base y colocar los dados de manzana.
- Escudillar encima la crema de frangipane y cubrir con el crumble.
- Hornear a 160 °C durante 20 min.
- Enfriar y decorar con la mousse Gold, la ganache y los dados de manzana caramelizada.
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