TARTALETAS DE FRANGIPANE, MANZANA Y CARAMELO CON CALLEBAUT GOLD
-
Alto beneficio
-
Rápido y fácil (producción)
-
No se desperdician alimentos
-
Alimentos reconfortantes
El caramelo salado especiado y la manzana, junto con el Callebaut Gold, forman una combinación ganadora en este delicioso postre.
- Nivel:
-
Fácil
- Se obtiene:
-
6 tartaletas individuales (10 cm)
- Vida útil:
-
3 semanas
- Conservación:
-
Refrigerar 13–15 °C
MASA SABLÉ (pasta azucarada)
Ingredientes: MASA SABLÉ (pasta azucarada)
-
11.5 ozMantequilla
-
6.2 ozAzúcar glas
-
3.5 ozHuevo
-
1.1 lbHarina para tartas
-
15.4 grSal fina
-
1 vaina(s)Vainilla
Preparación: MASA SABLÉ (pasta azucarada)
- Juntar todos los ingredientes de una vez hasta obtener una masa lisa.
- Dejar enfriar.
- Estirar, forrar los aros de tarta y hornear en blanco a 160 °C durante 15 min.
DADOS DE MANZANA CARAMELIZADA
Ingredientes: DADOS DE MANZANA CARAMELIZADA
-
6 pieza(s)Cubos de manzana verde granny smith
-
5.3 ozAzúcar
Preparación: DADOS DE MANZANA CARAMELIZADA
- Hacer un caramelo en seco: fundir el azúcar solo hasta punto de caramelo.
- Añadir la manzana al caramelo y cocer 1 min.
- Colar y enfriar.
CRUMBLE ESPECIADO
Ingredientes: CRUMBLE ESPECIADO
-
3.5 ozHarina para tartas
-
3.5 ozAlmendra molida
-
3.5 ozMantequilla
-
3.5 ozAzúcar moreno
-
0.1 ozCanela en polvo
-
0.1 ozJengibre molido
Preparación: CRUMBLE ESPECIADO
- Mezclar todo hasta obtener textura de migas (crumble).
MOUSSE DE CALLEBAUT GOLD
Ingredientes: MOUSSE DE CALLEBAUT GOLD
-
3.2 ozLeche fresca
-
3.2 ozNata
-
10 hoja(s)Gelatina
-
1.2 lbNata
Preparación: MOUSSE DE CALLEBAUT GOLD
- Llevar a ebullición la leche y la nata (90 g). Fuera del fuego, añadir la gelatina hidratada.
- Incorporar el chocolate al cazo y mezclar hasta obtener una masa lisa.
- Pasar a un bol y dejar templar ligeramente.
- Añadir la nata montada (560 g), asegurándose de que esté justo por debajo de picos blandos, no firme.
- Dejar cuajar en aros o el molde que se prefiera.
GANACHE DE CALLEBAUT GOLD
Ingredientes: GANACHE DE CALLEBAUT GOLD
-
6.0 ozNata
-
1.1 ozJarabe de glucosa
Preparación: GANACHE DE CALLEBAUT GOLD
- Calentar la nata con la glucosa.
- Verter sobre el chocolate y emulsionar.
- Dejar cuajar y porcionar.
CARAMELO UNTUOSO (schmeer)
Ingredientes: CARAMELO UNTUOSO (schmeer)
-
1.4 lbAzúcar
-
12.0 ozNata
-
6.0 ozMantequilla
Preparación: CARAMELO UNTUOSO (schmeer)
- Hacer un caramelo en seco con el azúcar.
- Calentar la nata e incorporarla al caramelo.
- Por último, añadir la mantequilla pomada.
FRANGIPANE (crema de almendra)
Ingredientes: FRANGIPANE (crema de almendra)
-
7.1 ozAzúcar
-
7.1 ozMantequilla
-
7.1 ozHuevo
-
0.1 ozVainilla
-
7.1 ozAlmendra molida
-
2.6 ozHarina
Preparación: FRANGIPANE (crema de almendra)
- Cremar la mantequilla, el azúcar y la vainilla hasta que quede esponjoso.
- Añadir el huevo de uno en uno hasta integrar.
- Incorporar los secos (almendra molida + harina).
- Escudillar en los fondos de tarta y hornear a 160 °C durante 20 min.
MONTAJE
- Forrar el aro de tarta con la masa sablé.
- Escudillar el caramelo untuoso en la base y colocar los dados de manzana.
- Escudillar encima la crema de frangipane y cubrir con el crumble.
- Hornear a 160 °C durante 20 min.
- Enfriar y decorar con la mousse Gold, la ganache y los dados de manzana caramelizada.
Comments