Llevar a 40°C

Verter un poco de la nata caliente sobre las yemas para atemperar

Mezclar con el resto de la nata y llevar a 85°C.

Colar y verter sobre.

Emulsionar y  enfriar durante la noche.

Mezclar todos los ingredientes en una batidora con la ayuda de la pala.

Una vez mezclado, extender en una silpan forrada con papel de horno. Hornear a 330 ° F durante 15 minutos.

Hervir

Veter

Infusionar 1 hora o toda la noche. Colar los nibs y ajustar la cantidad de líquido a 160 g si es necesario.

Calentar la infusión y añadir.

Emulsionar. Refrescar en el hielo. Llenar un recipiente con 2 cartuchos de gas No2.

Mezclar y llevar a ebullición

Verter sobre

Emulsionar. Enfriar sobre hielo y mantener en la nevera toda la noche. Mezclar bien antes de batir.