PASTEL DE CAPAS DE CHOCOLATE
- Nivel:
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Medio
BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Ingredientes: BIZCOCHO DE CHOCOLATE
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141 gMantequilla
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106 gAzúcar glas
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11 gEl azúcar invertido
Preparación: BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Mezclar todo junto
Ingredientes: BIZCOCHO DE CHOCOLATE
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141 gCallebaut® finest chocolate negro belga (n° 70-30-38-e4-u71)
Preparación: BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Fundir y añadir a la mezcla anterior
Ingredientes: BIZCOCHO DE CHOCOLATE
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127 gYemas de huevo
Preparación: BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Añadir poco a poco a la mezcla de chocolate
Ingredientes: BIZCOCHO DE CHOCOLATE
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212 gClara de huevo
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120 gAzúcar en polvo
Preparación: BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Montar y añadir
Ingredientes: BIZCOCHO DE CHOCOLATE
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141 gHarina
Preparación: BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Meclar bien
Verter 800 g en una placa de horno de 40x60 y hornear a 190ºC durante 12-14 minutos
GLASEADO
Ingredientes: GLASEADO
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48 gAgua
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96 gAzúcar
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96 gGlucosa
Preparación: GLASEADO
Hervir todo junto a 105ºC
Ingredientes: GLASEADO
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24 gMasa de gelatina
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53 gCallebaut® finest chocolate negro belga (n° 70-30-38-e4-u71)
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72 gCallebaut® el mejor chocolate amargo belga 811
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64 gLeche condensada
Preparación: GLASEADO
Añadir y mezclar bien
Usar a temperatura entre 35 y 45ºC
GANACHE DE CHOCOLATE
Ingredientes: GANACHE DE CHOCOLATE
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159 gYemas de huevo
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159 gAzúcar en polvo
Preparación: GANACHE DE CHOCOLATE
Mezclar todo junto
Ingredientes: GANACHE DE CHOCOLATE
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433 gLeche entera
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433 g35% crema
Preparación: GANACHE DE CHOCOLATE
Hervir y añadir a la mezcla de huevo mientras se tritura
Ingredientes: GANACHE DE CHOCOLATE
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317 gCallebaut® el mejor chocolate amargo belga 811
Preparación: GANACHE DE CHOCOLATE
Verter en el chocolate y emulsionar. Verter en una bandeja y dejar en la nevera durante 1 noche
Cortar el bizcocho y extender por encima una capa de ganache
ACABADOS Y DECORACIONES
Ingredientes: ACABADOS Y DECORACIONES
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Q.S.Chd-st-18970e0
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Q.S.Chd-od-19802e0
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Q.S.Maw-de-19914e0
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Q.S.Callebaut® el mejor chocolate amargo belga 811
Preparación: ACABADOS Y DECORACIONES
Espolvorear polvo metálico dorado Mona Lisa en las bolas de chocolate Mona Lisa y en las galarettes Mona Lisa. Colocar encima del pastel. Añadir Sticks dorados Mona Lisa y Crujiente de mazapán dorado Mona Lisa.
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