DULCE SALPICADURA DE ORO
- Nivel:
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Medio
BIZCOCHO
Ingredientes: BIZCOCHO
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80 gAzúcar
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85 gPolvo de almendras
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10 gHarina
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1 gLevadura en polvo
Preparación: BIZCOCHO
Mezclar todo junto en thermomix
Ingredientes: BIZCOCHO
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10 gAceite
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75 gYemas de huevo
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4 gPimiento panca
Preparación: BIZCOCHO
Añadir
Ingredientes: BIZCOCHO
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125 gClara de huevo
Preparación: BIZCOCHO
Añadir
Tamizar y añadir al sifón (con 2 cargas). Rellenar una cup y calentar en microondas
SABLÉ BRETÓN
Ingredientes: SABLÉ BRETÓN
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20 gLevadura en polvo
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700 gHarina
Preparación: SABLÉ BRETÓN
Mezclar y tamizar
Ingredientes: SABLÉ BRETÓN
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500 gCrema de mantequilla
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450 gAzúcar granulado
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6 gSal
Preparación: SABLÉ BRETÓN
Mezclar hasta que quede suave
Ingredientes: SABLÉ BRETÓN
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200 gClara de huevo
Preparación: SABLÉ BRETÓN
Incorporar a la mezcla anterior. Con una espátula, incorporar a la mezcla realizada con la harina.
Dejar el resto reposar en refrigerador durante un día. Extender con un espesor de 6mm. Hornear durante 17-18 minutos a 185ºC
HABAS DE CAFÉ CHOCOLATEADO
Ingredientes: HABAS DE CAFÉ CHOCOLATEADO
Preparación: HABAS DE CAFÉ CHOCOLATEADO
Espolvorear las habas con el polvo
BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD
Ingredientes: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD
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250 gNata
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1Vainilla
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170 gAzúcar caramelizada
Preparación: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD
Hervir conjuntamente
Ingredientes: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD
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65 gYemas de huevo
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250 gLeche
Preparación: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD
Realizar una crema inglesa
Ingredientes: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD
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50 gMasa de gelatina
Preparación: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD
Añadir y mezclar
Ingredientes: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD
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150 gCallebaut® finest belgian caramelo chocolate dorado
Preparación: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD
Verter la mezcla precedente en el chocolate. Dejar enfriar.
Ingredientes: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD
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450 gNata montada
Preparación: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD
Añadir
Dejar reposar en nevera durante un día. Extender con un espesos de 6mm. Hornear durante 17-18 minutos a 185ºC
ACABADOS Y DECORACIONES
Ingredientes: ACABADOS Y DECORACIONES
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Chd-cp-90104e0
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Chd-3d-19027e0
Preparación: ACABADOS Y DECORACIONES
1. Rellena Mini Coffee Cups de chocolate negro MonaLisa (CHD-CP-90104E0-A99) con la Bavarois de Chocolate Gold.
2. Monta un segundo Bavarois de Chocolate Gold con el bizcocho, el sablé Bretón, la salsa de chocolate Gold y las habas de café de chocolate Mona Lisa (CHF-3D-19953-999). Decora con el pimiento. Acaba con Esferas doradas Mona Lisa (CHD-3D-19027E0-999)
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