Milhojas de Pistacho y Chocolate Blanco

Milhojas de Pistacho y Chocolate Blanco

Nivel:
Medio
Se obtiene:
12 unidades
Vida útil:
2 días
Conservación:
Enfría la nata antes de montarla, mantén el hojaldre a temperatura ambiente antes del montaje y, una vez hecha la milhojas, consérvala refrigerada en baja humedad a una temperatura de 6 °C.

HOJALDRE RÁPIDO

Ingredientes

  • 1.1 lb
    Harina de trigo
  • 8.8 oz
    Agua
  • 0.1 oz
    Sal
  • 0.1 oz
    Azúcar
  • 0.1 oz
    Vinagre
  • 7.1 oz
    Margarina para hojaldre
  • 1.8 oz
    Azúcar glas

Preparación

  1. Prepara una masa sin trabajarla en exceso y déjala reposar en el frigorífico al menos 4 horas.
  2. Incorpora la margarina de hojaldre (encerrando la grasa) y realiza 1 pliegue sencillo seguido de 2 pliegues dobles.
  3. Deja reposar la masa en frío al menos 6 horas antes de estirarla.
  4. Pasado el tiempo de enfriado, estira la masa en un rectángulo de 40 cm x 60 cm, pincha la superficie con un rodillo de púas (docker) o un tenedor, y congela.
  5. Hornea la lámina de masa a 160 °C durante 35 minutos con un peso encima (cocción en blanco) para evitar que suba de forma irregular.
  6. Retira el peso tras el tiempo de horneado inicial y espolvorea azúcar glas sobre la superficie del hojaldre.
  7. Vuelve a meterlo en el horno otros 10 minutos hasta que el hojaldre esté dorado y el azúcar se haya caramelizado más.
  8. Deja enfriar por completo antes de cortar y utilizar.

GANACHE MONTADA DE PISTACHO

Ingredientes

Preparación

  1. Hidrata la gelatina en agua fría. Reserva.
  2. Calienta la nata (390 g) hasta que llegue a ebullición.
  3. Añade la gelatina y disuélvela con el calor residual de la nata.
  4. Emulsiona la nata caliente con el chocolate Callebaut usando una batidora de mano (túrmix).
  5. Termina la emulsión añadiendo el praliné de pistacho y la nata fría restante (190 g).
  6. Refrigera al menos 12 horas antes de montar y usar.

Ingredientes Destacados

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