Helado americano Milky Chill
Para esta receta puede utilizar el molde Pavoni PX070 Tango en el que puede montar las deliciosas capas una a una: empezando por la base crujiente, seguida de un helado americano basado en el chocolate de mezcla de orígenes Arriba y un gelato Java. Termine con un glaseado de caramelo casero con un pastelito de pistacho «Morbidezza di Bronte» para una experiencia deliciosa. ¡No apto para chefs principiantes!
- Nivel:
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Difícil
Helado americano Arriba 39%
Ingredientes: Helado americano Arriba 39%
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595 gLeche entera
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93 g35% crema
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17 gAzúcar granulado
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37 gDextrosa
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30 gEl azúcar invertido
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4 gNeutro 5
Preparación: Helado americano Arriba 39%
Consultar la guía paso a paso sobre cómo crear un delicioso helado americano (adjunta).
Helado americano Java 32,6%
Ingredientes: Helado americano Java 32,6%
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661 gLeche entera
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70 gAzúcar granulado
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13 gDextrosa
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53 gGlucosa en polvo de 30
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5 gNeutro 5
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198 g
Preparación: Helado americano Java 32,6%
Consultar la guía paso a paso sobre cómo crear un delicioso helado americano (adjunta).
Base crujiente con nibs de cacao
Ingredientes: Base crujiente con nibs de cacao
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300 gAzúcar granulado
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300 gHarina (00 w 150-160)
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2 gVaina de vainilla
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300 g82% mantequilla
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150 gPolvo de avellana tostada (con piel)
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5 gSal marina
Preparación: Base crujiente con nibs de cacao
Mezclar suavemente todos los ingredientes con los nibs de cacao molidos. Extender una capa de 2 mm de grosor entre dos hojas de papel de hornear.
Hornear a 150°C en un horno de convección con una válvula abierta durante unos 25 minutos.
Morbidezza di Bronte
Ingredientes: Morbidezza di Bronte
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430 gPolvo de almendras
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180 gAzúcar glas
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140 gEl azúcar invertido
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70 gFécula de patata
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350 gClara de huevo
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300 gNpo-pi1
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160 gAceite de maíz
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300 gClara de huevo
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300 gAzúcar granulado
Preparación: Morbidezza di Bronte
Mezclar los siete primeros ingredientes juntos, y mezclarlos suavemente con la clara de hueva batida con el azúcar.
Extender 1.200 g de esta mezcla en una bandeja de horno de 40 x 60 cm. Hornear a 190°C durante 10-12 minutos.
Glaseado de caramelo
Ingredientes: Glaseado de caramelo
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300 gAzúcar granulado
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300 gAgua
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200 gDextrosa
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125 gEl azúcar invertido
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125 gGlucosa en polvo de 30
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24 gGelatina dorada
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120 gCb
Preparación: Glaseado de caramelo
Batir los cuatro primeros ingredientes juntos, añadirlos a la nata líquida sin dejar de remover y después añadir la sala y los ingredientes aromatizantes. Por último, removerlo todo junto a mano con todos los ingredientes en polvo. Extender 900 g de la mezcla en una bandeja de horno de 40 x 60.
Hornear en un horno de convección con una válvula cerrada a 200°C durante 8-10 minutos.
Nota: estructura excelente, muy suave.
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