Cheescake de caramelo y Gold
- Nivel:
-
Difícil
SABLÉ BRETÓN
Ingredientes: SABLÉ BRETÓN
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60 gyemas de huevo
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132 gazúcar en polvo
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168 gmantequilla
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200 gharina
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2 gsal
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8 gbicarbonato sódico
Preparación: SABLÉ BRETÓN
Mezclar todos los ingredientes y extender la masa a un grosor de 4 mm. Hornear a 160ºC durante 20 minutos.
CHEESECAKE DE CARAMELO
Ingredientes: CHEESECAKE DE CARAMELO
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160 gmantequilla
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160 gazúcar
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320 gQueso fresco tipo Philadelphia
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200 ghuevos
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30 gjugo de limon
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0,25 gvainilla
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320 gmasa de gelatina
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180 g
Preparación: CHEESECAKE DE CARAMELO
Hervir todos los ingredientes excepto el zumo de limón, la gelatina y el Callebaut® Finest Belgian Caramel Chocolate Gold. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien.
CARAMELO SALADO
Ingredientes: CARAMELO SALADO
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250 gazúcar
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250 gglucosa
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90 gagua
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100 gmantequilla
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4 gsal
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0.25 gvainilla
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200 g
Preparación: CARAMELO SALADO
Hervir la nata junto a la sal y glucosa. Preparar el caramelo en seco con azúcar. Añadir la nata. Añadir el chocolate, la vainilla y la mantequilla y mezclar bien.
GLASEADO DE CALLEBAUT® GOLD
Ingredientes: GLASEADO DE CALLEBAUT® GOLD
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180 gazúcar
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180 gglucosa
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90 gagua
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2 gpolvo de oro IBC
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300 g
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120 gleche concentrada azucarada
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80 gmasa de gelatina
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100 gglaseado espejo
Preparación: GLASEADO DE CALLEBAUT® GOLD
Hervir el azúcar, el agua y la glucosa a 105ºC. Verter el resto de los ingredientes y mezclar bien.
Usar a 40ºC.
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