1. Hidratar.

1. Calentar el puré hasta 50 °C e incorporar la gelatina.

1. Añadir a los ingredientes anteriores y combinar.
2. Reservar.

1. Batir juntos.

1. Mezclar con el mascarpone.

1. Combinar la mezcla de purés y la crema de mascarpone.

1. Hidratar.

1. Calentar juntos.

1. Añadir al puré y el zumo y hervir entre 3 y 5 minutos.

1. Añadir y cocinar 2 minutos más.
2. Retirar del fuego e incorporar la gelatina.

Distribuir en aros de pastelería de 16 cm de diámetro.
Congelar.

1. Mezclar todos los ingredientes secos.

1. Añadir e incorporar.

1. Añadir e incorporar.

1. Añadir e incorporar.
2. Con una manga pastelera, distribuir en aros de pastelería de 16 cm de diámetro.

1. Esparcir por la superficie de la masa pistachos y Callets.

1. Hornear a 180 °C durante 15 min.

1. Poner mousse de pomelo y lichi en un aro de pastelería de 18 cm de diámetro.
2. Colocar la pieza de compota de frambuesa congelada sobre la mousse y presionar para que se introduzca un poco en esta.
3. Continuar con una capa de mousse.
4. Rematar con el financier de pistacho y ruby y nivelar la superficie.
5. Congelar.
6. Glasear con un glaseado marmolado de chocolate blanco y frambuesa.