Nuevo año Bolsa de Monedas
Molde SILIKOMART Russia Story - 28.311.87.0065 es utilizado en esta receta.
- Nivel:
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Medium
Marshmallow de lima
Ingredientes: Marshmallow de lima
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4.6 ozazúcar
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0.4 ozagua
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1.4 ozpuré de lima
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2.8 ozazúcar invertida
Preparación: Marshmallow de lima
Hervir todos los ingredientes a 113℃.
Ingredientes: Marshmallow de lima
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0.7 ozgelatina
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1.3 ozpuré de lima
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3.0 ozazúcar invertida
Preparación: Marshmallow de lima
Calentar, verter en la batidora y mezclar a velocidad media.
Lentamente añadir el puré a 110ºC en la mezcla de gelatina y batir.
Jalea de fresa salvaje
Ingredientes: Jalea de fresa salvaje
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9.8 ozpuré de fresa
Preparación: Jalea de fresa salvaje
Hervir a 40℃
Ingredientes: Jalea de fresa salvaje
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1.9 ozazúcar
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0.2 ozagar
Preparación: Jalea de fresa salvaje
Añadir y hervir.
Ingredientes: Jalea de fresa salvaje
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0.4 ozzumo de lima
Preparación: Jalea de fresa salvaje
Añadir.
Migas de Ruby
Ingredientes: Migas de Ruby
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3.5 oz
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0.4 oz
Preparación: Migas de Ruby
Fundir todos los ingredientes a 35℃.
Ingredientes: Migas de Ruby
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3.5 oz
Preparación: Migas de Ruby
(Callebaut ® Crumbs)
Mezclar con la otra mezcla lentamente.
Gránulo crujiente
Ingredientes: Gránulo crujiente
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6.4 ozazúcar glas
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6.7 ozmantequilla
Preparación: Gránulo crujiente
Mezclar lentamente.
Ingredientes: Gránulo crujiente
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3.7 ozhuevos
Preparación: Gránulo crujiente
Añadir.
Ingredientes: Gránulo crujiente
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1.9 ozpolvo de almendras
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3.7 ozalmidón
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12.7 ozharina para tartas
Preparación: Gránulo crujiente
Añadir y mezclar lentamente.
Ingredientes: Gránulo crujiente
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0.1 ozsal
Preparación: Gránulo crujiente
Añadir.
Hornear a 190ºC hasta que obtenga un color dorado.
Mousse Ruby – Frambuesa
Ingredientes: Mousse Ruby – Frambuesa
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1.2 ozleche
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1.6 ozpuré de frambuesa
Preparación: Mousse Ruby – Frambuesa
Hervir todos los ingredientes.
Ingredientes: Mousse Ruby – Frambuesa
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4.0 ozgelatina
Preparación: Mousse Ruby – Frambuesa
Añadir
Ingredientes: Mousse Ruby – Frambuesa
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1.2 oz
Preparación: Mousse Ruby – Frambuesa
Añadir a la mezcla anterior y elaborar una ganache.
Ingredientes: Mousse Ruby – Frambuesa
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4.0 oznata
Preparación: Mousse Ruby – Frambuesa
Enfriar la mezcla anterior a 35ºC, agregar la nata la crema a la mezcla y batir el conjunto.
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