Nuevo año Bolsa de Monedas
Molde SILIKOMART Russia Story - 28.311.87.0065 es utilizado en esta receta.
- Nivel:
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Medium
Marshmallow de lima
Ingredientes: Marshmallow de lima
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130 gazúcar
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10 gagua
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40 gpuré de lima
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80 gazúcar invertida
Preparación: Marshmallow de lima
Hervir todos los ingredientes a 113℃.
Ingredientes: Marshmallow de lima
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20 ggelatina
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38 gpuré de lima
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85 gazúcar invertida
Preparación: Marshmallow de lima
Calentar, verter en la batidora y mezclar a velocidad media.
Lentamente añadir el puré a 110ºC en la mezcla de gelatina y batir.
Jalea de fresa salvaje
Ingredientes: Jalea de fresa salvaje
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279 gpuré de fresa
Preparación: Jalea de fresa salvaje
Hervir a 40℃
Ingredientes: Jalea de fresa salvaje
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55 gazúcar
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5 gagar
Preparación: Jalea de fresa salvaje
Añadir y hervir.
Ingredientes: Jalea de fresa salvaje
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11 gzumo de lima
Preparación: Jalea de fresa salvaje
Añadir.
Migas de Ruby
Ingredientes: Migas de Ruby
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100 g
Preparación: Migas de Ruby
Fundir todos los ingredientes a 35℃.
Ingredientes: Migas de Ruby
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100 g
Preparación: Migas de Ruby
(Callebaut ® Crumbs)
Mezclar con la otra mezcla lentamente.
Gránulo crujiente
Ingredientes: Gránulo crujiente
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181 gazúcar glas
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191 gmantequilla
Preparación: Gránulo crujiente
Mezclar lentamente.
Ingredientes: Gránulo crujiente
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105 ghuevos
Preparación: Gránulo crujiente
Añadir.
Ingredientes: Gránulo crujiente
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55 gpolvo de almendras
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104 galmidón
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361 gharina para tartas
Preparación: Gránulo crujiente
Añadir y mezclar lentamente.
Ingredientes: Gránulo crujiente
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2 gsal
Preparación: Gránulo crujiente
Añadir.
Hornear a 190ºC hasta que obtenga un color dorado.
Mousse Ruby – Frambuesa
Ingredientes: Mousse Ruby – Frambuesa
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35 gleche
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45 gpuré de frambuesa
Preparación: Mousse Ruby – Frambuesa
Hervir todos los ingredientes.
Ingredientes: Mousse Ruby – Frambuesa
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112 ggelatina
Preparación: Mousse Ruby – Frambuesa
Añadir
Ingredientes: Mousse Ruby – Frambuesa
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35 g
Preparación: Mousse Ruby – Frambuesa
Añadir a la mezcla anterior y elaborar una ganache.
Ingredientes: Mousse Ruby – Frambuesa
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112 gnata
Preparación: Mousse Ruby – Frambuesa
Enfriar la mezcla anterior a 35ºC, agregar la nata la crema a la mezcla y batir el conjunto.
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