Ganache con Ruby RB1 para bombones

Mezclando ruby con natas o ingredientes de base agua, puede pasar que el típico color y sabor del chocolate se diluyan. Esto es normal: ruby RB1 está hecho con habas de cacao ruby. Al añadir natas, etc. el pH natural del chocolate cambia - provocando una dilución de su sabor y color. Con esta receta de ganache, evitarás que esto pase. El resultado final será un espectacular sabor y color ruby. Su textura es perfecta para dosificar en bombones moldeados, tabletas y moldes de praliné.

Nivel:: Fácil
Se obtiene:: 4 moldes (30 bombones / 1 molde)

9.6 oz

35% crema
0.1 oz

polvo de remolacha
2.9 oz

sorbitol
1.9 oz

dextrosa
1.9 oz

glucosa DE 60
2.2 oz

mantequilla seca PF28

Calentar a 40ºC

1.5 lb

Callebaut RB1

Fundir a 35ºC. Añadir y emulsionar con una batidora de mano

Poner en una manga pastelera.
Dosificar en un molde de bombón y dejar enfriar para sellar

Idealmente moldear el molde de bombón dos veces con chocolate Ruby RB1 para crear un encamisado suficientemente grueso.
Usar remolacha como colorante. Es potente y no influencia el sabor de la receta.
Esto sólo es un ejemplo de ganache. Hay 100 otras maneras de obtener buenos resultados!