Mousse chocolate Ruby RB1 (para entremets)

Usando ruby para crear una mousse de chocolate, puedes experimentar que el sabor y color se difumine. Primero: esto es absolutamente normal, desde que se cambia el pH natural del producto añadiendo leche o nata. Segundo: hay una manera fácil de cambiarlo. Por ejemplo, añadiendo un ingrediente colorante natural como la frambuesa o la remolacha (¡no se notará en boca!). O añadiendo acidez de los limones o de frutas ácidas por ejemplo. Con esta receta, no te podrás equivocar. Conseguirás una mousse de chocolate con un bello color rubí, junto con un fresco y afrutado sabor de chocolate.
Nivel:
Se obtiene:
1200 g

MOUSSE CHOCOLATE RUBY RB1 (PARA ENTREMETS)

Ingredientes: MOUSSE CHOCOLATE RUBY RB1 (PARA ENTREMETS)

  • 12.8 oz
    puré de frambuesa
  • 3.2 oz
    puré de kalamansi

Preparación: MOUSSE CHOCOLATE RUBY RB1 (PARA ENTREMETS)

Calentar a 40ºC

Ingredientes: MOUSSE CHOCOLATE RUBY RB1 (PARA ENTREMETS)

Preparación: MOUSSE CHOCOLATE RUBY RB1 (PARA ENTREMETS)

Mezclar y fundir a 35ºC
Añadir a los purés y mezclar bien

Ingredientes: MOUSSE CHOCOLATE RUBY RB1 (PARA ENTREMETS)

  • 2.2 oz
    claras de huevo
  • 1.1 oz
    dextrosa
  • 1.3 oz
    glucosa en polvo

Preparación: MOUSSE CHOCOLATE RUBY RB1 (PARA ENTREMETS)

Montar conjuntamente. Calentar ligeramente para crear un merengue Suizo. Incorporar a la mezcla de purés.

Ingredientes: MOUSSE CHOCOLATE RUBY RB1 (PARA ENTREMETS)

  • 1.0 lb
    nata montada 35% nata

Preparación: MOUSSE CHOCOLATE RUBY RB1 (PARA ENTREMETS)

Añadir y usar inmediatamente.