Ganache montada
Quieres sorprender a tus clientes con una ganache ruby ligera y aereada? No te podrás equivocar con esta receta. Es fácil de preparar, no lleva mucho tiempo y hace destacarel sabor y el color brillante de ruby.
- Nivel:
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Fácil
- Se obtiene:
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1200 g
GANACHE MONTADA
Ingredientes: GANACHE MONTADA
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1.0 ozpuré de lima
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5.1 ozpuré de frambuesa
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0.5 ozglucosa DE 40
Preparación: GANACHE MONTADA
Calentar a 40ªC
Ingredientes: GANACHE MONTADA
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7.2 oz
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1.2 ozmasa de gelatina
Preparación: GANACHE MONTADA
Fundir a 35ºC. Añadir y mezclar bien
Ingredientes: GANACHE MONTADA
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1.7 lb35% crema
Preparación: GANACHE MONTADA
Añadir, mezclar otra vez y dejar hasta que cristalice durante 24h
Montar antes de usar, poner en manga y aplicar.
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