Eclair de chocolate negro

Nivel:
Medium
Se obtiene:
RECETA PARA 15 UNIDADES

Masa de eclair

Ingredientes: Masa de eclair

  • 157 g
    agua
  • 157 g
    leche entera
  • 157 g
    mantequilla
  • 5 g
    sal
  • 3 g
    azúcar

Preparación: Masa de eclair

Hervir todos los ingredientes juntos y entonces retirar del fuego

Ingredientes: Masa de eclair

  • 173 g
    harina
  • 346 g
    huevos

Preparación: Masa de eclair

Añadir poco a poco a la mezcla precedente.
Triturar en el robot a velocidad media.

Rellenar una manga pastelera de boquilla lisa con la pasta choux. Dosificar sus eclairs. Hornear durante 15-18 minutos a 180 ºC. Dejar secar los eclairs a 170ºC durante 10 minutos.

Crema pastelara de chocolate

Ingredientes: Crema pastelara de chocolate

  • 440 g
    azúcar en polvo
  • 440 g
    yemas de huevo

Preparación: Crema pastelara de chocolate

Emulsionar

Ingredientes: Crema pastelara de chocolate

  • 160 g
    almidón

Preparación: Crema pastelara de chocolate

Incorporar

Ingredientes: Crema pastelara de chocolate

  • 2 judía(s)
    vainilla
  • 2000 g
    leche entera

Preparación: Crema pastelara de chocolate

Llevar a ebullición y temperar la mezcla de yema de huevo. Volver a llevar a ebullición.

Ingredientes: Crema pastelara de chocolate

  • 200 g
    mantequilla

Preparación: Crema pastelara de chocolate

Añadir a la crema. Mezcla y dejar enfriar en el refrigerador.

Ingredientes: Crema pastelara de chocolate

  • 150 g
    Callebaut® El mejor chocolate amargo belga 811

Preparación: Crema pastelara de chocolate

Verter la mezcla hervida en el chocolate, emulsionar y dejar enfriar en nevera. 

Decoracion

Ingredientes: Decoracion

  • 150 g
    Callebaut® El mejor chocolate amargo belga 811

Preparación: Decoracion

Fundir

Ingredientes: Decoracion

  • 45 g
    mantequilla

Preparación: Decoracion

Añadir al chocolate

Ingredientes: Decoracion

  • 75 g
    azúcar glas

Preparación: Decoracion

Añadir, mezclar y glasear los eclairs. Añadir la decoración mientras no esté del todo seco

Ingredientes: Decoracion

  • Q.S.
    CHD-PS-19830E0
  • Q.S.
    CLR-19165
  • Q.S.
    MAW-DE-19914E0

Preparación: Decoracion

Espolvorear los polvos metálicos sobre las olas jura