Piña Colada II
- Nivel:
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Medio
Ganache de coco
Ingredientes: Ganache de coco
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250 gNata liquida 35% grasa
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1000 gcrema de coco
Preparación: Ganache de coco
Cocinar a 80 ºC.
Ingredientes: Ganache de coco
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400 gCoco rallado
Preparación: Ganache de coco
Añadir.
Ingredientes: Ganache de coco
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2800 g
Preparación: Ganache de coco
Colocar sobre la mezcla a 30 ºC.
Deje enfriar para entubar barras de piña colada.
Pasta de piña
Ingredientes: Pasta de piña
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475 gpiña Victoria
Preparación: Pasta de piña
Mezclar.
Ingredientes: Pasta de piña
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10 gpectina amarilla
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50 gsacarosa
Preparación: Pasta de piña
Mezlcar y luego calentar.
Ingredientes: Pasta de piña
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285 gsacarosa
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95 gjarabe de glucosa
Preparación: Pasta de piña
Añadir y cocinar a 105ºC.
Ingredientes: Pasta de piña
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8 gsolución de ácido cítrico
Preparación: Pasta de piña
Añadir al dejar de cocinar.
Ingredientes: Pasta de piña
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5 gron añejo
Preparación: Pasta de piña
Añadir según sea necesario.
Moldear en marco silpat (0.5 mm de espesor)
Dejar enfriar y cortar en tiras de 11 cm x 2 cm.
Acabado y presentación
Use como barras de snack. Despues de desmoldar, colocar una tira de pasta de piña en la parte inverior.
Cubrir con ganache de coco y decorar con crema batida de coco.
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