Piña Colada II
- Nivel:
-
Medium
Ganache de coco
Ingredientes: Ganache de coco
-
250 gNata liquida 35% grasa
-
1000 gcrema de coco
Preparación: Ganache de coco
Cocinar a 80 ºC.
Ingredientes: Ganache de coco
-
400 gCoco rallado
Preparación: Ganache de coco
Añadir.
Ingredientes: Ganache de coco
-
2800 g
Preparación: Ganache de coco
Colocar sobre la mezcla a 30 ºC.
Deje enfriar para entubar barras de piña colada.
Pasta de piña
Ingredientes: Pasta de piña
-
475 gpiña Victoria
Preparación: Pasta de piña
Mezclar.
Ingredientes: Pasta de piña
-
10 gpectina amarilla
-
50 gsacarosa
Preparación: Pasta de piña
Mezlcar y luego calentar.
Ingredientes: Pasta de piña
-
285 gsacarosa
-
95 gjarabe de glucosa
Preparación: Pasta de piña
Añadir y cocinar a 105ºC.
Ingredientes: Pasta de piña
-
8 gsolución de ácido cítrico
Preparación: Pasta de piña
Añadir al dejar de cocinar.
Ingredientes: Pasta de piña
-
5 gron añejo
Preparación: Pasta de piña
Añadir según sea necesario.
Moldear en marco silpat (0.5 mm de espesor)
Dejar enfriar y cortar en tiras de 11 cm x 2 cm.
Acabado y presentación
Use como barras de snack. Despues de desmoldar, colocar una tira de pasta de piña en la parte inverior.
Cubrir con ganache de coco y decorar con crema batida de coco.
Disfrute de la mejor receta de Calebaut® con chocolate negro belga nº 811 o la mejor receta de chocolate con leche belga nº 823.
Comments