Corazón de frambuesa y granola
- Nivel:
-
Difficult
Base Granola
Ingredientes: Base Granola
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3.5 ozmantequilla
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3.5 ozazúcar moreno
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0.4 ozharina
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3.5 ozpolvo de almendras
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1.8 ozcopos de avena
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1.8 ozhojuelas de almendra
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2.1 ozsemillas de girasol
Preparación: Base Granola
Mezclar y hornear a ± 160°C durante 20 minutos.
Crema de frambuesa
Ingredientes: Crema de frambuesa
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1.6 ozazúcar
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0.1 ozestabilizador de helado
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1.6 ozyemas de huevo
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0.2 ozNH pectina
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10.6 ozpuré de frambuesa
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1.1 ozcalamondín
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2.5 ozmantequilla láctea
Preparación: Crema de frambuesa
Mezclar conjuntamente el azúcar, estabilizante y la pectina NH.
Agregar los purés y las yemas de huevo y cocer a 85°C.
Dejar enfriar a 40°C, añadir y mezclar bien.
Mousse Gold Callebaut®
Ingredientes: Mousse Gold Callebaut®
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0.7 ozpuré de lima
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0.4 ozglucosa
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3.5 oznata
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5.3 oz
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0.8 ozmasa de gelatina
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9.5 oznata montada
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0.5 ozNCB-HD706
Preparación: Mousse Gold Callebaut®
Hervir la nata, la glucosa y el puré. Verter
encima la gelatina y el chocolate. Mezclar bien.
Añadir la nata montada a 40°C.
Glaseado Gold Callebaut®
Ingredientes: Glaseado Gold Callebaut®
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6.3 ozazúcar
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6.3 ozglucosa
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3.2 ozagua
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0.1 ozpolvo de oro IBC
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10.6 oz
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4.2 ozleche concentrada azucarada
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2.8 ozmasa de gelatina
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3.5 ozglaseado espejo
Preparación: Glaseado Gold Callebaut®
Hervir el azúcar, el agua y la glucosa a 105°C.
Verter encima del resto de los ingredientes.
Mezclar bien.
Usar a 40°C.
Bizcocho Chocolate
Ingredientes: Bizcocho Chocolate
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10.4 ozclara de huevo
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9.5 ozazúcar
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6.9 ozyemas de huevo
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3.1 ozcacao en polvo
Preparación: Bizcocho Chocolate
Batir las claras de huevo y el azúcar. Incorporar las yemas de huevo. Añadir el cacao en polvo, hornear a 169°C durante 10 minutos.
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