Corazón de frambuesa y granola
- Nivel:
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Difícil
Base Granola
Ingredientes: Base Granola
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3.5 ozMantequilla
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3.5 ozAzúcar moreno
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0.4 ozHarina
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3.5 ozPolvo de almendras
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1.8 ozCopos de avena
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1.8 ozHojuelas de almendra
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2.1 ozSemillas de girasol
Preparación: Base Granola
Mezclar y hornear a ± 160°C durante 20 minutos.
Crema de frambuesa
Ingredientes: Crema de frambuesa
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1.6 ozAzúcar
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0.1 ozEstabilizador de helado
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1.6 ozYemas de huevo
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0.2 ozNh pectina
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10.6 ozPuré de frambuesa
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1.1 ozCalamondín
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2.5 ozMantequilla láctea
Preparación: Crema de frambuesa
Mezclar conjuntamente el azúcar, estabilizante y la pectina NH.
Agregar los purés y las yemas de huevo y cocer a 85°C.
Dejar enfriar a 40°C, añadir y mezclar bien.
Mousse Gold Callebaut®
Ingredientes: Mousse Gold Callebaut®
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0.7 ozPuré de lima
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0.4 ozGlucosa
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3.5 ozNata
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0.8 ozMasa de gelatina
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9.5 ozNata montada
Preparación: Mousse Gold Callebaut®
Hervir la nata, la glucosa y el puré. Verter
encima la gelatina y el chocolate. Mezclar bien.
Añadir la nata montada a 40°C.
Glaseado Gold Callebaut®
Ingredientes: Glaseado Gold Callebaut®
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6.3 ozAzúcar
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6.3 ozGlucosa
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3.2 ozAgua
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0.1 ozPolvo de oro ibc
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4.2 ozLeche concentrada azucarada
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2.8 ozMasa de gelatina
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3.5 ozGlaseado espejo
Preparación: Glaseado Gold Callebaut®
Hervir el azúcar, el agua y la glucosa a 105°C.
Verter encima del resto de los ingredientes.
Mezclar bien.
Usar a 40°C.
Bizcocho Chocolate
Ingredientes: Bizcocho Chocolate
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10.4 ozClara de huevo
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9.5 ozAzúcar
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6.9 ozYemas de huevo
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3.1 ozCacao en polvo
Preparación: Bizcocho Chocolate
Batir las claras de huevo y el azúcar. Incorporar las yemas de huevo. Añadir el cacao en polvo, hornear a 169°C durante 10 minutos.
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