Acebo Jengibre
La planta de Ginger Holly es tóxica, pero no si se recrea la forma de la planta y las bayas en un postre fantástico hecho por el chef español Jordi Farres. Con ingredientes como el jengibre, los espéculos y los mejores chocolates belgas de Callebaut N ° 811 y W2, este postre no solo es perfectamente seguro sino también extremadamente delicioso.
- Nivel:
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Medium
Galletas jengibre
Ingredientes: Galletas jengibre
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260 gcrema de mantequilla
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120 gazúcar en polvo
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100 gAzúcar moscavado
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15 gmelaza de caña
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40 gjengibre fresco
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5 gmezcla de 4 galletas speculaas
Preparación: Galletas jengibre
Mezclar juntamente en una Robot-Coupe.
Ingredientes: Galletas jengibre
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90 ghuevo(s) entero(s)
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360 gharina
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15 glevadura en polvo
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1 cuchara(s)levadura en polvo
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1 cuchara(s)sal
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170 gjengibre confitado
Preparación: Galletas jengibre
Agregar y mezclar bien. Medir las porciones en una bandeja para hornear y hornear a 175 ° C durante 14-16 minutos.
Crujiente de Galleta jengibre
Ingredientes: Crujiente de Galleta jengibre
Preparación: Crujiente de Galleta jengibre
Fundir a 35°C.
Ingredientes: Crujiente de Galleta jengibre
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150 ggalletas de jengibre
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70 gNUN-PI-HA213
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35 g
Preparación: Crujiente de Galleta jengibre
Mezclar con la manteca de cacao fundida y llenar el centro de un molde de acebo.
Crema Acebo
Ingredientes: Crema Acebo
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50 ggalletas de jengibre
Preparación: Crema Acebo
Fundir la manteca. Añadir la pasta de avellanas y El crujiente de galletas jengibre.
Ingredientes: Crema Acebo
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500 g
Preparación: Crema Acebo
Precristalizar.
Ingredientes: Crema Acebo
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1 gaceite de jengibre
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2 gsal
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2 gmezcla de 4 galletas speculaas
Preparación: Crema Acebo
Mezclar en el chocolate precristalizado, luego mezclar en la primera mezcla.
Verter suavemente en el molde de acebo sin agitarlo, por lo que el crujido de galleta de jengibre permanece en el centro del molde.
Dejar cristalizar en la nevera durante 30 minutos y desmoldar.
Pintura Chocolate Negro
Ingredientes: Pintura Chocolate Negro
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200 g
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50 g
Preparación: Pintura Chocolate Negro
Fundir conjuntamente.
Ingredientes: Pintura Chocolate Negro
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175 g
Preparación: Pintura Chocolate Negro
Derritir, mezclar y calentar hasta 35 ° C. Luego, colar y verter en un pistola de pulverización precalentada.
Bayas de acebo (decoración)
Ingredientes: Bayas de acebo (decoración)
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150 g
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1/2 pieza(s)Power Flowers™ rojo
Preparación: Bayas de acebo (decoración)
Fundir y mezclar. Precristalizar a 28 ° C.
Ingredientes: Bayas de acebo (decoración)
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40 gláminas de fresa liofilizadas
Preparación: Bayas de acebo (decoración)
Mezclar, formar bayas de acebo utilizando dos moldes hemisféricos y déjelos cristalizar. Luego desmoldear.
Acabado y montaje:
Recortar un trozo de papel en forma de molde de acebo, pero 0.5 cm más pequeño y cubrie el centro del molde de acebo con él. Mantenga el papel en su posición y rocíe los bordes con la pintura de chocolate negro. Dejar la pintura para cristalizar, luego retira el papel. Decorar con tres bayas de acebo.
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