Tarta de almendra y semillas de amapola

Como creció en la Polonia comunista, Bartlomiej Járzyna no tenía muchos ingredientes para elegir cuando ayudaba a su padre en la pastelería familiar. La amplia gama de sabores que tiene hoy a su alcance le fascinó y ahora mima sin mesura a sus fans de Polonia con grandes sabores. En esta tarta, combina las semillas de amapola con los aromas de las almendras y las avellanas y el chocolate blanco. ¡A disfrutar!
Nivel:
Medio
Se obtiene:
Makes 2 cakes

Masa con semillas de amapola

Ingredientes: Masa con semillas de amapola

  • 1750 g
    semillas de amapola
  • Q.S.
    agua

Preparación: Masa con semillas de amapola

Cocinar despacio durante 2,5 horas, colar y dejar enfriar. A continuación, triturar muy bien.

Ingredientes: Masa con semillas de amapola

  • 900 g
    azúcar en polvo

Preparación: Masa con semillas de amapola

Añadir y triturar. 

Ingredientes: Masa con semillas de amapola

  • 200 g
    mantequilla
  • 700 g
    margarina

Preparación: Masa con semillas de amapola

Mezclar todo junto y añadir.

Ingredientes: Masa con semillas de amapola

  • 250 g
    miel

Preparación: Masa con semillas de amapola

Mezclar y añadir.

Ingredientes: Masa con semillas de amapola

  • 10 g
    esencia de almendras
  • 10 g
    azúcar de vainilla
  • 750 ml
    clara de huevo

Preparación: Masa con semillas de amapola

Añadir y mezclar bien. 

Crujiente de semillas de amapola

Ingredientes: Crujiente de semillas de amapola

  • 160 g
    clara de huevo
  • 40 g
    Ralladura de naranja confitada Boiron

Preparación: Crujiente de semillas de amapola

Mezclar con 320 g de masa de semillas de amapola. A continuación, verter en 4 aros de pastelería de 14 cm y hornear a 180°C durante 10 minutos.

Mousse de almendra

Ingredientes: Mousse de almendra

  • 200 g
    nata

Preparación: Mousse de almendra

Llevar a ebullición. 

Ingredientes: Mousse de almendra

  • 6 g
    gelatina
  • Q.S.
    agua

Preparación: Mousse de almendra

Empapar y añadir a la nata hirviendo. 

Ingredientes: Mousse de almendra

Preparación: Mousse de almendra

Mezclar con la mezcla anterior. 

Ingredientes: Mousse de almendra

  • 360 g
    nata

Preparación: Mousse de almendra

Batir e incorporar delicadamente a la mezcla anterior. 

Glaseado de chocolate blanco

Ingredientes: Glaseado de chocolate blanco

  • 320 g
    agua
  • 640 g
    azúcar en polvo
  • 640 g
    jarabe de glucosa

Preparación: Glaseado de chocolate blanco

Mezclar todo junto y calentar a 105ºC.

Ingredientes: Glaseado de chocolate blanco

  • 340 g
    masa de gelatina
  • 425 g
    leche condensada
  • 620 g
    CW2NV

Preparación: Glaseado de chocolate blanco

Poner en un recipiente alto, añadir la mezcla hirviendo y homogeneizar

con una batidora de mano. Dejar reposar en el frigorífico durante 24 horas

y aplicar a 35°C.

Acabado y montaje:

Tomar un aro de pastelería de 16 cm, poner un aro de 14 cm de crujiente de semillas de amapola al fondo y un anillo de 14 cm de capa crujiente encima.

Cubrir con una capa de mousse de almendra y poner un segundo anillo de 14 cm de crujiente de semillas de amapola encima. Cubrir con otra

capa de mousse de almendra y congelar. Desmoldar y cubrir con glaseado de chocolate blanco. Decorar al gusto con

semillas de amapola cubiertas con polvo de oro, frutos secos y decoraciones.