Gofres oblongos

Receta de

Andrea De Bellis - Chef pastelero en Pasticceria De Bellis, Roma (Italia)

level 1

En esta receta, la crema pastelera de chocolate hecha con chocolate de origen único Brasil lleva los gofres a otra dimensión. Perfecto para un té a media tarde o de postre.

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Ingredientes de la receta

Ingredientes de Callebaut®

Gofres

Ingredientes	Preparación
350g harina 160g agua 40g levadura 50g azúcar invertido 60g yemas de huevo 20g huevo(s) entero(s)	Batir todo junto.
5g sal	Añadir.
18g leche en polvo 140g mantequilla Q.S. vainilla	Añadir, mezclar en una masa sólida y dejar levar durante 15 minutos. Dividir en porciones de 100 g y formar rectángulos. Dejar levar durante 1 hora y hornear con una plancha de gofres a 180°C durante 6 minutos.

Crema pastelera de chocolate

Ingredientes	Preparación
150g yemas de huevo 100g azúcar	Emulsionar.
50g almidón de maíz	Mezclar.
500g leche 150g nata 35% MG	Llevar a ebullición y atemperar la mezcla de yema de huevo con ella. Llevarlo todo de nuevo a ebullición y dividir en dos tandas iguales. Reservar la mitad de la crema en el frigorífico (para la siguiente tanda de crema pastelera de chocolate.
200g Callebaut - Chocolate Origen Único - Brazil	Fundir y mezclar con 425 g de la mezcla anterior.

Acabado y presentación

Ingredientes	Preparación
Q.S. Chocolate Stars con leche Q.S. Chocolate Stars Dark	Disponer los gofres sobre un plato y decorarlos con las estrellas. Servir los gofres con la crema pastelera de chocolate a un lado.