Cucurucho y taza

Parece un helado pero en realidad este cucurucho contiene la receta nº 811 de Finest Belgian Chocolate negro combinado con un chantilly basado en la combinación perfecta de café y mascarpone. Añada unos Crispearls™ de caramelo salado y decore con estrellas de chocolate para un postre de aspecto y sabor deliciosos. Se acompaña de un croissant líquido que completa el postre.

Nivel:: Fácil

500 g

35% crema
500 g

mascarpone
15 g

café instantáneo
100 g

azúcar

Batir todo junto.

30 g

harina tostada
200 g

leche
200 g

35% crema

Mezclar todo junto y dejar infusionar. A continuación, colar.

100 g

azúcar
250 g

yemas de huevo
10 g

levadura

Mezclar con la mezcla anterior y calentar a 82°C. Dejar enfriar y espumar.

Q.S.

Callebaut 811
Q.S.

CHD-25-19574
Q.S.

CHW-25-19617
Q.S.

CHM-25-19616
Q.S.

CEF-CC-CARAM

Cubrir el interior de un cono de helado con chocolate negro atemperado Callebaut® 811, espolvorear dentro Crispearls™ de caramelo salado y dejar que se endurezca. Aplicar con una manga mascarpone y chantilly de café encima. Servir el croissant líquido espumado en una taza o bol y disponer encima virutas de chocolate negro. Decorar ambos platos con estrellas de chocolate.