Tarta Madagascar Naranja

Madagascar: la cuna de algunos de los sabores más extraordinarios del mundo. Nuestro chocolate origen Único Madagascar es uno de ellos: tiene sabores dulces con toques a fruta pero también un intenso sabor a cacao. Esta tarta equilibra la dulzura (en la compota) con picante (en la ganache) y fuertes sabores de cacao (en la tarta y el glaseado).
Nivel:
Medio

Compota Naranja

Ingredientes: Compota Naranja

  • Q.S.
    agua
  • 490 g
    naranja(s)

Preparación: Compota Naranja

Hervir las naranjas durante 20 minutos y seguidamente cortar a dados.

Ingredientes: Compota Naranja

  • 490 g
    azúcar en polvo
  • 15 g
    jugo de limon

Preparación: Compota Naranja

Añadir y dejar reposar en la nevera durante 24 horas. Hervir a 104°C.

Tarta almendra chocolate

Ingredientes: Tarta almendra chocolate

  • 430 g
    NPN-AL2B
  • 210 g
    yemas de huevo
  • 150 g
    huevo(s) entero(s)

Preparación: Tarta almendra chocolate

Mezclar junto. 

               

Ingredientes: Tarta almendra chocolate

  • 250 g
    clara de huevo
  • 200 g
    azúcar en polvo

Preparación: Tarta almendra chocolate

Batir juntos. 

Ingredientes: Tarta almendra chocolate

Preparación: Tarta almendra chocolate

Fundir y mezclar en parte de la mezcla de clara de huevo para obtener una masa suave. Luego mezclar con la mezcla de almendras.

Ingredientes: Tarta almendra chocolate

  • 100 g
    harina a.p.
  • 6 g
    levadura en polvo
  • 50 g
    cacao en polvo

Preparación: Tarta almendra chocolate

Mezclar con la mezcla anterior, seguido de la mezcla restante de clara de huevo.

Compota de naranja (proporción de 1:5 con respecto a la masa de la tarta entera) Mezclar, verter en moldes para pasteles y hornear a 170 ° C durante 40 a 45 minutos.

Ganache picante Madagascar

Ingredientes: Ganache picante Madagascar

  • 448 g
    nata
  • 5 g
    anís estrellado
  • 5 g
    clavos secos

Preparación: Ganache picante Madagascar

Calentar juntos, cubrir con una tapa y dejar para infusionar a temperatura ambiente durante 4 horas. Luego tamizar.

Ingredientes: Ganache picante Madagascar

  • 54 g
    glucosa en polvo
  • 54 g
    el azúcar invertido

Preparación: Ganache picante Madagascar

Añadir a la mezcla anterior y calentar a 60°C.

Ingredientes: Ganache picante Madagascar

Preparación: Ganache picante Madagascar

Verter la mezcla anterior en el chocolate y emulsionar. Bajar a 40°C.

Ingredientes: Ganache picante Madagascar

  • 99 g
    mantequilla

Preparación: Ganache picante Madagascar

Ablandar y mezclar.

Acabado y ensamblaje:

Colocar el pastel de chocolate almendrado de lado y cortarlo longitudinalmente en tres pedazos. Cubrir la pieza inferior con una capa de ganache picante de Madagascar, colocar el segundo pedazo de tarta encima y cubrir con otra capa de ganache picante de Madagascar. Luego colocar la tercera pieza de la tarta en la parte superior y cubrir el conjunto con glaseado de nibs de cacao. Termina decorando al gusto.