Bavarois Vainilla - Pistacho
Una perfecta combinación de colores brillantes y sabores frescos. Eso es lo que haces con esta alegre receta de repostería. Produce una base Sablé Breton, vestida con una capa de panna cotta con sabor a vainilla y un bavarois de pistacho deliciosamente afrutado. Terminado con un glaseado de pistachos de colores brillantes, esta tartaleta alegre es un reclamo garantizado en su mostrador.
- Nivel:
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Medio
Mantecado Bretón salado
Ingredientes: Mantecado Bretón salado
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9.1 ozmantequilla fresca
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0.3 ozralladura de naranja
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8.1 ozazúcar en polvo
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0.3 ozsal
Preparación: Mantecado Bretón salado
Acremar juntos.
Ingredientes: Mantecado Bretón salado
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4.0 ozYema de huevo
Preparación: Mantecado Bretón salado
Añadir gradualmente a la mezcla anterior.
Ingredientes: Mantecado Bretón salado
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12.3 ozharina de repostería
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1.2 ozlevadura en polvo
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5.3 ozCHD-GL-47X11
Preparación: Mantecado Bretón salado
Mezclar y dejar reposar en la nevera. Estirar hasta 4 mm de espesor y cortar discos de 8 cm de diámetro. Hornear a 170 ° C durante 12 a 15 minutos.
Panna cotta con sabor a Vainilla
Ingredientes: Panna cotta con sabor a Vainilla
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2.5 ozleche entera
Preparación: Panna cotta con sabor a Vainilla
Calentar.
Ingredientes: Panna cotta con sabor a Vainilla
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15.4 grvainilla
Preparación: Panna cotta con sabor a Vainilla
Infusionar con la leche tibia.
Ingredientes: Panna cotta con sabor a Vainilla
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2.1 ozazúcar en polvo
Preparación: Panna cotta con sabor a Vainilla
Disolver con la leche caliente.
Ingredientes: Panna cotta con sabor a Vainilla
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1.1 ozmasa de gelatina
Preparación: Panna cotta con sabor a Vainilla
Añadir.
Ingredientes: Panna cotta con sabor a Vainilla
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12.0 oz35% crema
Preparación: Panna cotta con sabor a Vainilla
Añadir.
Colar inmediatamente y verter en moldes de silicona. Agregar 3 frambuesas congeladas. Congelar y desmoldar.
Bavarois Pistacho
Ingredientes: Bavarois Pistacho
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6.2 ozleche entera
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6.8 oz35% crema
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3.1 ozyemas de huevo
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4.1 ozazúcar en polvo
Preparación: Bavarois Pistacho
Elaborar una crema inglesa.
Ingredientes: Bavarois Pistacho
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1.4 ozmasa de gelatina
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3.3 ozNPO-PI1
Preparación: Bavarois Pistacho
Añadir a la mezcla anterior.
Ingredientes: Bavarois Pistacho
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10.4 oz35% crema
Preparación: Bavarois Pistacho
Añadir a 30°C y aplicar inmediatamente.
Glaseado Pistacho
Ingredientes: Glaseado Pistacho
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3.7 ozagua
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7.6 ozazúcar en polvo
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7.6 ozjarabe de glucosa DE 40
Preparación: Glaseado Pistacho
Mezclar todos los ingredientes y calentar a 105°C.
Ingredientes: Glaseado Pistacho
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4.9 ozleche concentrada azucarada
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4.1 ozmasa de gelatina
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7.6 oz
Preparación: Glaseado Pistacho
Verter la mezcla hirviendo en la parte superior, dejar derretir y emulsionar con la batidora. Mezcle en 3/4 Power Flowers ™ Azul CRL-19429-999 y 1/4 Power Flowers ™ Amarillo CLR-19431-999. Dejar reposar durante 24 horas y aplicar a 30 ° C.
Acabado y presentación
Ingredientes: Acabado y presentación
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Q.S.CHM-GL-47U23S
Preparación: Acabado y presentación
Llene el molde silikomart de forma ovalada con una capa de bavarois de pistacho, agregar un centro panna cotta con sabor a vainilla y terminar con otra capa de bavarois de pistacho. Congelar, desmoldar y glasear. Colocar en shortbread bretón salado y decorar con ChocRocks ™.
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