Alianza de almendra y chocolate

Blanquear las yemas de huevo con el azúcar.

Tamizar la harina y mezclar la harina y el cacao en polvo. Añadir a la mezcla de yemas. Mezclar todo con delicadeza y añadir las claras montadas.

Extender la masa sobre una bandeja de 60 x 40 cm y hornear a 180ºC durante 12 minutos.

Preparar una crema inglesa.

Añadir y mezclar.

Añadir y dejar enfriar.

Incorporar.

Verter en los moldes Flexipan Saphir Savarin (60 x 40 cm). Poner en un frigorífico muy frío hasta que se haya endurecido.

Mezclar, dejar que cristalice y cortar con el cortador elegido.

Preparar la pasta bomba.

Añadir.

Fundir y añadir.

Incorporar poco a poco.