Bavaroise de chocolate con leche

Creado por

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Con esta receta puede crear una delicada bavaroise de chocolate blanco (también conocida como crema bávara) con un sabor cremoso a caramelo y una deliciosa textura aireada. Es ideal para incorporarla en pasteles o postres. Nosotros utilizamos Finest Belgian Chocolate con una fluidez estándar (busque el símbolo 💧💧💧 en el paquete) para un sabor a chocolate con leche más redondo. ¿Busca más acidez y unas notas aromáticas exóticas? Si es así, tal vez le apetezca probar los chocolates con leche de origen único.

Información de la receta

Cantidad
g
(Completar con la cantidad deseada y recalcular )

Bavaroise de chocolate con leche

IngredientesPreparación
  • 23g
    azúcar superfino
  • 63g
    yemas de huevo

Batir hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.

  • 226g
    leche entera

Llevar a ebullición y verter la mitad sobre la mezcla de yema de huevo. Reducir y cocerlo todo a 82°C.

Verter la mezcla anterior a través de un colador sobre el chocolate, dejar que se funda y emulsionar.
  • 30g
    masa de gelatina

Mezclar.

  • 359g
    nata

Batir y añadir cuando la mezcla anterior esté a 30°C.