Bavaroise de chocolate blanco

Creado por

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

La bavaroise de chocolate blanco se está convirtiendo en una de las favoritas de muchos pasteleros. La textura ligera y aireada y el sabor dulce y cremoso son una base maravillosa para crear excelentes maridajes con frutas ácidas, especias e incluso algunos frutos secos, como los pistachos. Puede elegir entre las distintas recetas de chocolate blanco de Callebaut para conseguir su sabor favorito, que va desde el dulce con aromas de caramelo a otros más lácteos o cremosos.

Información de la receta

Cantidad
g
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Bavaroise de chocolate blanco

IngredientesPreparación
  • 21g
    azúcar superfino
  • 65g
    yemas de huevo

Batir hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.

  • 232g
    leche entera

Llevar a ebullición y verter la mitad sobre la mezcla de yema de huevo. Reducir y cocerlo todo a 82°C.

Verter la mezcla anterior a través de un colador sobre el chocolate, dejar que se funda y emulsionar.

  • 40g
    masa de gelatina

Mezclar.

  • 369g
    nata 35% MG

Batir y añadir cuando la mezcla anterior esté a 30°C.