Delicia de Pascua de Maracuyá y Chocolate de Leche
La Pascua pide Chocolate. En este postre, Marc Ducobu incorpora un mousse de chocolate con leche hecho con un chocolate con leche muy dulce. Una inserción de maracuyá en el centro agrega notas frutales agridulces que refrescan el paladar.
- Nivel:
-
Difficult
Crémeux de Maracuyá
Ingredientes: Crémeux de Maracuyá
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100 gzumo de fruta de la pasión
Preparación: Crémeux de Maracuyá
Hervir.
Ingredientes: Crémeux de Maracuyá
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30 gyemas de huevo
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30 gazúcar fina
Preparación: Crémeux de Maracuyá
Hacer natilla y dejar enfriar.
Ingredientes: Crémeux de Maracuyá
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1 hoja(s)gelatina
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12 gagua
Preparación: Crémeux de Maracuyá
Sumergir la gelatina en agua.
Ingredientes: Crémeux de Maracuyá
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40 gmantequilla blanda
Preparación: Crémeux de Maracuyá
Añadir y mezclar todo.
Verter en una bandeja para hornear y cortar en porciones.
Bizcocho de Chocolate
Ingredientes: Bizcocho de Chocolate
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280 gclara de huevo
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150 gazúcar
Preparación: Bizcocho de Chocolate
Mezclar.
Ingredientes: Bizcocho de Chocolate
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220 gyemas de huevo
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135 gpolvo de almendras
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35 g
Preparación: Bizcocho de Chocolate
Añadir y mezclar.
Cocinar a 190ºC por 15-20 minutos.
Mousse de Chocolate de leche
Ingredientes: Mousse de Chocolate de leche
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250 gjarabe
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130 gyemas de huevo
Preparación: Mousse de Chocolate de leche
Añadir y dejar reposar a 30ºC.
Ingredientes: Mousse de Chocolate de leche
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500 g
Preparación: Mousse de Chocolate de leche
Derretir y añadir.
Ingredientes: Mousse de Chocolate de leche
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1000 gnata montada
Preparación: Mousse de Chocolate de leche
Batir y untar.
esta receta fue creada con un molde IBC (ref. E01 011 VIERKRON6).
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