Mousse de chocolate y delicia de naranja

La combinación de sabores de chocolate negro y cítricos a menudo produce unos resultados sorprendentes. Para este pastel, combinamos una mousse de chocolate negro elaborada con chocolate de origen único Madagascar y naranja. Las notas de sabor en el chocolate van muy bien con las notas agridulces y ácidas de la fruta. La acumulación en capas es bastante sencilla, pero eficiente: ¡prepárate para una bomba de sabor!
Nivel:
Medium

Bizcocho sin harina (para una bandeja de 40x60 cm)

Ingredientes: Bizcocho sin harina (para una bandeja de 40x60 cm)

  • 9.9 oz
    clara de huevo
  • 5.3 oz
    azúcar

Preparación: Bizcocho sin harina (para una bandeja de 40x60 cm)

Batir.

Ingredientes: Bizcocho sin harina (para una bandeja de 40x60 cm)

  • 7.8 oz
    yemas de huevo
  • 4.8 oz
    cantidades iguales de almendras molidas y azúcar
  • 1.2 oz
    CP

Preparación: Bizcocho sin harina (para una bandeja de 40x60 cm)

Añadir.

Hornear durante 15-20 minutos a 190°C.

Crema Naranja

Ingredientes: Crema Naranja

  • 9.6 oz
    nata montada
  • 0.7 oz
    zumo de naranja
  • 2.9 oz
    yemas de huevo
  • 1.9 oz
    azúcar

Preparación: Crema Naranja

Hervir a 82°C.
Dejar enfriar a 40°C.

Ingredientes: Crema Naranja

  • 0.7 oz
    licor de naranja
  • 1 hoja(s)
    gelatina

Preparación: Crema Naranja

Añadir.

Verter en moldes Flexipan.

Mousse chocolate Madagascar

Ingredientes: Mousse chocolate Madagascar

  • 1.2 lb
    jarabe

Preparación: Mousse chocolate Madagascar

Llevar a ebullición.

Ingredientes: Mousse chocolate Madagascar

  • 11.1 oz
    yemas de huevo

Preparación: Mousse chocolate Madagascar

Añadir.
Dejar enfriar a 30°C.

Ingredientes: Mousse chocolate Madagascar

Preparación: Mousse chocolate Madagascar

Añadir.

Ingredientes: Mousse chocolate Madagascar

  • 4.3 lb
    nata montada

Preparación: Mousse chocolate Madagascar

Incorporar.

Nougatine

Ingredientes: Nougatine

  • 1.1 oz
    leche
  • 2.8 oz
    mantequilla
  • 1.1 oz
    glucosa

Preparación: Nougatine

Llevar a ebullición.

Ingredientes: Nougatine

  • 3.2 oz
    azúcar
  • 0.1 oz
    pectina

Preparación: Nougatine

Incorporar.

Ingredientes: Nougatine

  • 6.6 oz
    almendras picadas
  • 0.3 oz
    CP

Preparación: Nougatine

Añadir.

Dividir y extender encima dos bandejas para hornear y hornear.  

Glaseado negro

Ingredientes: Glaseado negro

  • 5.0 oz
    nata montada
  • 2.0 oz
    glucosa
  • 2.0 oz
    azúcar

Preparación: Glaseado negro

Llevar a ebullición.

Ingredientes: Glaseado negro

Preparación: Glaseado negro

Añadir.
Dejar enfriar a 35°C.

Ingredientes: Glaseado negro

  • 2.0 oz
    mantequilla

Preparación: Glaseado negro

Incorporar y mezclar.