Una delicia veraniega de mango y chocolate

Creado por

  • Alexandre Bourdeaux - Chef y propietario de Pastry&Chocadvice, Bélgica
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Una receta que nos trae los sabores del verano en un postre apetitoso: chocolate con leche, mango y pistacho. La cobertura de chocolate de origen único Arriba combina perfectamente con frutas de acidez moderada, como el mango, la naranja, el albaricoque, etc. Puede servirse como un postre en miniatura o normal.

Una delicia veraniega de mango y chocolate

Componentes de las recetas

Nata chantilly de chocolate con leche

IngredientesPreparación

Hervir la nata y la vainilla.
Servirla sobre el chocolate en dos tandas.
Emulsionar.

Dejar enfriar en el frigorífico durante 4 horas y montarlo suavemente con ayuda de la varilla.

Cremoso de pistacho

IngredientesPreparación

Llevar toda la mezcla a ebullición.

  • 60g
    azúcar
  • 140g
    yemas de huevo

Añadir a la mezcla. Cocer hasta obtener una crema inglesa.

  • 8g
    gelatina en polvo
  • 48g
    agua

Rehidratar la gelatina con agua e incorporar a la mezcla.

Ensalada de mangos frescos

IngredientesPreparación
  • Q.S.
    mango en dados
  • Q.S.
    puré de mango

Mezclar todo y añadir azúcar al gusto.

Decorarlo con Crispearls™ y cigarrillos de chocolate.