Trufas de Baileys y Chocolate

Nivel:

GANACHE

Ingredientes

Preparación

  1. Calentar el baileys junto con la mantequilla y sorbitol a 70°C. 
  2. Verter sobre los chocolates y emulsionar con ayuda de un mixer. 
  3. Reposar la ganache a temperatura ambiente por un mínimo de 12 horas. 
  4. Con ayuda de una manga dosificar esferas de ganache de aproximadamente 9 a 12 g. 
  5. Reposar en nevera 1 hora y formar esferas perfectas con las manos. 
  6. Mantener refrigeradas hasta el momento de uso. 

EXTRAS

Ingredientes

Preparación

  1. Fundir y pre-cristalizar el chocolate Callebaut. 
  2. Extender en un bowl El cacao en Polvo. 
  3. Con ayuda de las manos y con guantes extender una parte de chocolate en las manos y bañar las trufas con una pequeña capa de chocolate. 
  4. Verter inmediatamente sobre el cacao en polvo hasta que cristalice por completo el chocolate. 
  5. Retirar del cacao una vez estén firmes. 

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