Preparación

1. Mezclar el azucar (7g) con la pectina. Reservar. 
2. Calentar la pulpa de fresa a 40°c y con ayuda de un batidor de alambre mezclar y incorporar la mezcla anterior. 
3. Agregar la glucosa, isomalt, dextrosa y azúcar (20g). 
4. Una llega a hierve dejar hervir por un espacio de 2 minutos máximo. 
5. Retirar de fuego y agregar el ácido tartárico. 
6. Reservar ambiente hasta que enfrié por completo. 
7. Una vez frio agregar el agua de rosas y reservar en manga pastelera. 
8. Dosificar 1/3 de el volumen de la cavidad del bombon aproximadamente 2g por unidad. 

Preparación

• En una jarra colocar el chocolate.  
• En otra jarra colocar el pure, mantequilla, azucares a 70°c. 
• Con ayuda de un mixer emulsionar ambas mezclas. 
• Disponer en una manga pastelera a 30°c para su uso inmediato.

Preparación

1. Pre-cristalizar el chocolate Callebaut RB2 y realizar una coquilla o encamisado del molde. 
2. Cristalizar ambiente y rellenar con la compota y ganache. 
3. Reservar ambiente mínimo 12 horas antes de sellar el molde.