Questo corso approfondisce l’utilizzo del cioccolato nei grandi
lievitati, dalla gestione del lievito madre al corretto bilanciamento
delle ricette, con l’obiettivo di creare prodotti armoniosi, strutturati e
ricchi di gusto. Attraverso un approccio tecnico e pratico, verranno
sviluppati impasti dal carattere distintivo, capaci di mantenere
nel tempo una struttura soffice e una piacevole umidità. Durante
la masterclass saranno realizzati grandi lievitati al cioccolato –
come il panettone classico al cioccolato e il pandoro “black” –
affiancati da lievitati di diversa pezzatura, reinterpretati in chiave
moderna e innovativa.
Il percorso è dedicato ai professionisti che desiderano
approfondire l’utilizzo corretto del cioccolato e del cacao nelle
lavorazioni, evitando criticità come la secchezza dell’impasto, e
acquisendo al contempo numerosi spunti creativi. L’obiettivo è
ampliare la propria offerta con una linea più articolata, originale
e contemporanea.