ビギナー向けチョコレート講習会(2日間)
Location:
Japan, Tokyo
Date:
08 Sep 2026 - 09 Sep 2026
Duration:
2 days
Primary course language:
Japanese
Price:
80000.00 JPY
Segment:
Artisan Bakery
Chocolate Confectionery
Hotels & Rastaurants
Class size:
12

チョコレートビジネスに携わる前に、まず知っておきたいチョコレートの基礎を、座学と実習を通して学ぶワークショップです。
実習では、タブレットやボンボンショコラ作りに挑戦しながら、チョコレート作りの基本やテンパリングについて理解を深めていきます。また、販売・物流・製造など、さまざまな場面で役立つ基礎知識も学べます。
初めてチョコレートを扱う方には少し難しく感じる部分もあるかもしれませんが、講師がしっかりサポートいたしますので、安心してご参加ください。

なお、本講習はチョコレートに初めて触れる方から、すでに経験をお持ちの方まで幅広くご参加いただけます。参加者の皆さまの経験レベルによっては進行のペースが異なる場合もございますが、ご経験豊富な方には、ご自身の技術向上に加えて「人に伝える・教える」という視点でも学んでいただけますと幸いです。

Course agenda

基本講座

  • チョコレートの作り方
  • ココアバターの結晶化
  • チョコレートの様々なテンパリング
  • チョコレートの保管方法

応用レシピ

  1. ボンボンショコラ モールドの使い方
    - モールドの使い方
    - チョコレートウォ―マーの使い方
    - トランぺ、チョコフォークの使い方
  2. プラリネ
  3. ジャンドゥーヤ
  4. ガナッシュ他、製品をつくりあげます

※レシピブック、エプロン、ボールペン、ノートブックは一人1点お渡しいたします。
※昼食、コックコートはこちらでご用意がございます。
※講習会場はチョコレートの製造環境となっており寒くなっております。汚れても構わない長ズボン、履きなれた靴でご参加ください。また、ご自身の体調に合わせて肌着等をご持参ください。

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