Dunkles Schokoladen Eclair
- Level:
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Mittel
- Menge:
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RECIPE FOR 15 PORTIONS
ÉCLAIR DOUGH
Zutaten: ÉCLAIR DOUGH
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5.5 ozWasser
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5.5 ozVollmilch
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5.5 ozButter
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0.2 ozSalz
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0.1 ozZucker
Zubereitung: ÉCLAIR DOUGH
Zusammen aufkochen und von der Hitze nehmen
Zutaten: ÉCLAIR DOUGH
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6.1 ozMehl
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12.2 ozEier
Zubereitung: ÉCLAIR DOUGH
Nach und nach zur vorherigen Mischung hinzugeben. Im Standmixer auf mittlerer Stufe verrühren.
Füllen Sie den Teig in eine Spritzbeutel mit weicher Düse und formen Sie die Eclairs. Bei 180°C für 15-18 Minuten backen. Trocknen Sie die Eclairs danach bei 170°C für 10 Minuten.
Schokoladencreme
Zutaten: Schokoladencreme
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1.0 lbStreuzucker
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1.0 lbEigelb
Zubereitung: Schokoladencreme
Emulgieren
Zutaten: Schokoladencreme
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5.6 ozSpeisestärke
Zubereitung: Schokoladencreme
Untermischen
Zutaten: Schokoladencreme
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2 Bohne(n)Vanille
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4.4 lbVollmilch
Zubereitung: Schokoladencreme
Zum Kochen bringen und die Eigelbmischung temperieren. Dann wieder zum Kochen bringen.
Zutaten: Schokoladencreme
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7.1 ozButter
Zubereitung: Schokoladencreme
Zur Creme hinzugeben
Zutaten: Schokoladencreme
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5.3 ozCallebaut® Feinste belgische dunkle Schokolade 811
Zubereitung: Schokoladencreme
Gießen Sie die kochende Mischung auf die Schokolade, emulgieren Sie sie und lassen Sie sie sofort im Kühlschrank abkühlen
Dekoration
Zutaten: Dekoration
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5.3 ozCallebaut® Feinste belgische dunkle Schokolade 811
Zubereitung: Dekoration
Schmelzen
Zutaten: Dekoration
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1.6 ozButter
Zubereitung: Dekoration
Zur Schokolade hinzugeben
Zutaten: Dekoration
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2.6 ozPuderzucker
Zubereitung: Dekoration
Hinzugeben, verrühren und die Eclairs glasieren. Dekorieren Sie die Eclairs, während die Glasur noch feucht ist.
Zutaten: Dekoration
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Q.S.CHD-PS-19830E0
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Q.S.CLR-19165
Zubereitung: Dekoration
Dust the Metalic Powder on the Jura Waves
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