Tart-Destruction
Callebaut Konditormeister Philippe Vancayseele, der sich voll und ganz dem Stil Rebellion-Trend verschrieben hat, kreierte einen faszinierenden Mürbeteigkuchen mit knalligen Farben und gewagten Aromen. Der Boden ist aus knusprigem Mürbeteig, darauf kommt eine erfrischend fruchtige Schicht aus Passionsfrucht-Bananen-Creme und dekoriert wird mit lauter bunten Formen aus Schokoladensahne mit intensivem Schokoladengeschmack. Wir wissen nicht, was im Kopf dieses Schokoladen-Genies vor sich ging, als er dieses Rezept entwarf. Doch eins ist sicher, diese Kreation wird einen bleibenden Eindruck hinterlassen!
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Medium
Bretonische Sandkekse
Zutaten: Bretonische Sandkekse
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13.2 ozButter
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1.3 lbGebäckmehl
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0.4 ozSalz
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1.1 ozBackpulver
Zubereitung: Bretonische Sandkekse
Zutaten in eine Schüssel sieben.
Zutaten: Bretonische Sandkekse
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7.1 ozEigelb
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14.1 ozZucker
Zubereitung: Bretonische Sandkekse
Eigelb mit Zucker vermengen und dann mit der Mehl-Mischung zu einer lockeren Masse verschlagen. Im Kühlschrank kaltstellen.
Den gekühlten Teig etwa 1 cm dick ausrollen und anschließend runde Formen mit einem Durchmesser von 18 cm ausstechen. Die Formen in eine Springform geben und bei 180 °C ca. 20 bis 25 Minuten backen. An den Seiten leicht mit roter Puderzuckerglasur bestreichen.
Passionsfrucht- und Bananencreme
Zutaten: Passionsfrucht- und Bananencreme
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2.3 ozBananenpüree
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4.4 ozPassionsfruchtpüree
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7.1 ozVollei(e)
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6.3 ozZucker
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1.2 ozZitronensaft
Zubereitung: Passionsfrucht- und Bananencreme
Zu einer Vanillesauce verarbeiten.
Zutaten: Passionsfrucht- und Bananencreme
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0.8 ozGelatinemasse
Zubereitung: Passionsfrucht- und Bananencreme
Untermischen und auf 40 °C abkühlen lassen.
Zutaten: Passionsfrucht- und Bananencreme
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9.9 ozungesalzene Butter
Zubereitung: Passionsfrucht- und Bananencreme
Hinzufügen und emulgieren.
In eine runde Flexipan Backform mit 16 cm Durchmesser gießen und tiefkühlen.
Schokoladensahne
Zutaten: Schokoladensahne
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8.1 oz35 % Sahne
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0.7 ozTraubenzucker
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0.5 ozInvertzucker
Zubereitung: Schokoladensahne
Zusammen aufkochen lassen.
Zutaten: Schokoladensahne
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4.8 ozCHD-Q68BRA
Zubereitung: Schokoladensahne
Hinzufügen und emulgieren.
Zutaten: Schokoladensahne
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1.5 lb35 % Sahne
Zubereitung: Schokoladensahne
Hinzufügen und emulgieren lassen. 24 Stunden im Kühlschrank bei 4 °C abkühlen lassen.
Aufschlagen und Flexipan Matten verschiedener Form und Größe damit befüllen. Tiefkühlen, auf ein Tablett herauslösen und mit IBC Power Flowers™ Farbüberzug auf Kakaobutterbasis bestreichen.
Dekoration und Präsentation
Das Sandgebäck mit der gefrorenen Passionsfrucht-Bananen-Creme bestreichen. Die gemischte, bunte Schokoladensahne darauf unregelmäßig anordnen. Mit einigen Splittern aus seidig glänzender, dunkler Schokolade Callebaut® Single Origin Brazil zwischen den einzelnen Komponenten verzieren.
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