Sprühmischung

Zutaten: Sprühmischung

Zubereitung: Sprühmischung

  1. Alles zusammen schmelzen.
  2. Die Phaistos-Scheiben-Formen mit der Mischung besprühen und aushärten lassen.
  3. (Mischung zur späteren Verwendung bei ca. 40 °C im Wärmeschrank aufbewahren.)

Crémeux aus Gold und Madagascar Schokolade

Zutaten: Crémeux aus Gold und Madagascar Schokolade

  • 2.6 oz
    Sahne
  • 2.6 oz
    Milch
  • 0.2 oz
    Zucker
  • 1.8 oz
    Eier

Zubereitung: Crémeux aus Gold und Madagascar Schokolade

  1. Aus den Zutaten eine Crème anglaise zubereiten.

Zutaten: Crémeux aus Gold und Madagascar Schokolade

  • 1.3 oz
    CHK-R30GOLD
  • 2.5 oz
    CHD-Q67MAD

Zubereitung: Crémeux aus Gold und Madagascar Schokolade

  1. Die Crème anglaise über die Schokoladenmischung gießen.
  1. Mit dem Stabmixer mixen.
  2. Masse in die Phaistos-Scheiben-Formen füllen.
  3. Einfrieren.
  4. Aus der Form nehmen und sofort – noch im gefrorenen Zustand – mit der Sprühmischung besprühen.

Karamell mit Gold-Schokolade, Olivenöl und Zitrone

Zutaten: Karamell mit Gold-Schokolade, Olivenöl und Zitrone

  • 4.1 oz
    Sahne
  • 15.4 gr
    Zitronenschale
  • 0.1 oz
    Verbenenblätter
  • 15.4 gr
    Salz

Zubereitung: Karamell mit Gold-Schokolade, Olivenöl und Zitrone

  1. Alles zusammen aufkochen.
  2. 15 Minuten ziehen lassen und abseihen.
  3. (erneut erhitzen)

Zutaten: Karamell mit Gold-Schokolade, Olivenöl und Zitrone

  • 1.0 oz
    Wasser
  • 2.9 oz
    Zucker
  • 2.5 oz
    Glukosesirup

Zubereitung: Karamell mit Gold-Schokolade, Olivenöl und Zitrone

  1. Aus den Zutaten ein honigfarbenes Karamell zubereiten.
  2. Mit der heißen Sahne ablöschen und noch ein paar Minuten kochen lassen.

Zutaten: Karamell mit Gold-Schokolade, Olivenöl und Zitrone

  • 1.6 oz
    CHK-R30GOLD
  • 15.4 gr
    Gelatineblätter 120B (eingeweicht)

Zubereitung: Karamell mit Gold-Schokolade, Olivenöl und Zitrone

  1. Das Karamell über die Schokolade-Gelatine-Mischung gießen.
  2. Mit dem Stabmixer gleichmäßig verrühren.

Zutaten: Karamell mit Gold-Schokolade, Olivenöl und Zitrone

  • 1.2 oz
    Butter
  • 0.5 oz
    Olivenöl

Zubereitung: Karamell mit Gold-Schokolade, Olivenöl und Zitrone

  1. Zur Mischung hinzugeben und alles gleichmäßig verrühren.
  1. Über Nacht aushärten lassen.

Schokoladen-Sablé

Zutaten: Schokoladen-Sablé

  • 3.2 oz
    kalte Butter
  • 5.8 oz
    Allzweckmehl
  • 2.8 oz
    Puderzucker
  • 15.4 gr
    Salz
  • 1.1 oz
    Maisstärke
  • 0.6 oz
    Kakaopulver
  • 0.4 oz
    Mandelpulver
  • 0.4 oz
    Cocoa nibs (coarsely ground)

Zubereitung: Schokoladen-Sablé

  1. Mit der Küchenmaschine (mit Rührpaddel) verrühren, bis die Masse eine feucht-sandige Konsistenz hat.

Zutaten: Schokoladen-Sablé

  • 1.8 oz
    Eier

Zubereitung: Schokoladen-Sablé

  1. Hinzufügen und unterrühren.
  1. Teig auf 2 mm Dicke ausrollen.
  2. Törtchenformen mit 10 cm Ø damit auslegen.
  3. 10-15 Minuten bei 170 °C backen.

Zitrone-Verbenen-Gel

Zutaten: Zitrone-Verbenen-Gel

  • 6.3 oz
    Zitronensaft
  • 0.1 oz
    Zitronenschale
  • 2.1 oz
    Wasser
  • 0.1 oz
    Verbenenblätter
  • 1.9 oz
    Zucker
  • 0.1 oz
    Agar-Agar
  • 0.0 gr
    Johannisbrotkernmehl

Zubereitung: Zitrone-Verbenen-Gel

  1. Alles zusammen aufkochen.
  1. Fest werden lassen.
  2. Vor der Weiterverwendung mit dem Stabmixer glattrühren.

Honig-Madagaskar-Schokoladenkeks

Zutaten: Honig-Madagaskar-Schokoladenkeks

  • 7.1 oz
    Honig
  • 7.4 oz
    Eiweiß
  • 0.1 oz
    Salz

Zubereitung: Honig-Madagaskar-Schokoladenkeks

  1. Aus den Zutaten ein Schweizer Baiser zubereiten.

Zutaten: Honig-Madagaskar-Schokoladenkeks

  • 5.6 oz
    Eigelb

Zubereitung: Honig-Madagaskar-Schokoladenkeks

  1. Unter die Baisermasse heben.

Zutaten: Honig-Madagaskar-Schokoladenkeks

  • 0.8 oz
    Butter
  • 0.6 oz
    Olivenöl
  • 2.8 oz
    CHD-Q67MAD

Zubereitung: Honig-Madagaskar-Schokoladenkeks

  1. Alles miteinander verschmelzen.

Zutaten: Honig-Madagaskar-Schokoladenkeks

  • 1.4 oz
    Kuchenmehl
  • 2.1 oz
    Cocoa powder

Zubereitung: Honig-Madagaskar-Schokoladenkeks

  1. Durchsieben.
  1. Das Schweizer Baiser unter die Schokoladenmischung heben und die Mehlmischung hinzufügen.
  2. Auf einer Silikonmatte verteilen (1 cm dick).
  3. 15 Minuten bei 160 °C backen.
  4. Runde Scheiben ausstechen (für das Innere der Törtchen), in der Mitte jeweils ein Loch mit 2 cm Ø ausstechen.

Bananenkompott

Zutaten: Bananenkompott

  • 8.8 oz
    kretische Zwergbananen (gewürfelt)
  • 0.4 oz
    Zitronensaft
  • 0.1 oz
    Zitronenschale
  • 0.7 oz
    Zucker

Zubereitung: Bananenkompott

  1. Alles miteinander vermengen.

Zutaten: Bananenkompott

  • 0.4 oz
    Butter

Zubereitung: Bananenkompott

  1. Die Bananen in der Butter schmelzen und köcheln lassen.
  2. Kurz zu einem stückigen Kompott kochen.

Zutaten: Bananenkompott

  • 0.4 oz
    Olivenöl
  • 0.1 oz
    Verbenenblätter

Zubereitung: Bananenkompott

  1. Einrühren.
  1. Abkühlen lassen.

Zusammensetzen und Verzieren

  1. Eine dünne Schicht des Zitronen-Verbenen-Gels auf dem Schokoladen-Sablé-Boden verteilen.
  2. Das Loch im Keksring mit dem Gold-Olivenöl-Zitronenkaramell füllen.
  3. Darauf das Bananenkompott verteilen und die Oberfläche glattstreichen.
  4. Die Phaistos-Scheibe (Crémeux) darauflegen und die Torte zur Verzierung mit einem goldfarbenen Ring aus dunkler Schokolade umranden.
  5. Mit zwei grünen Olivenblättern aus Schokolade dekorieren.