Ganache mit ruby rb1 für geformte pralinen
level 1
Mischt man Ruby mit Sahne oder wasserbasierten Zutaten, kann es sein, dass Farbe und Geschmack verloren gehen. Das ist aber normal: Ruby wird aus der Ruby-Kakaobohne gewonnen. Vermischt man Ruby mit Sahne etc., wird dabei der pH-Wert der Ruby-Schokolade verändert. Dadurch werden Geschmack und Farbe schwächer.
Mit diesem Rezept für eine Ganache können Sie dem vorbeugen. Das Ergebnis: eine Ruby-Ganache mit leuchtende Farbe und tollem Geschmack! Mit ihrer Textur ist sie perfekt als Füllung von Bonbons, Riegel und Pralinenschalen geeignet.
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Rezeptkomponenten
GANACHE MIT RUBY RB1 FÜR GEFORMTE PRALINEN
Zutaten | Zubereitung |
---|---|
| Auf 40°C erhitzen. |
| Bei 35°C schmelzen. Hinzugeben und mit dem Handmixer emulgieren. |
In einen Spritzbeutel geben. |
Tipps
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