Eis "Struck-tures"

Dies ist ein Rezept für ein leckeres Eis-Dessert mit Arriba 39% Milchschokolade. Die Milchschokoladenglasur mit Callebaut Medium roasted hazelnut pieces sorgt für einen leckeren ‚Biss‘ und die Karamellsauce und die Himbeer-Streusel für noch überraschendere Texturen. Dekorieren Sie mit Weißen Schokoladen-Tagliatelli von Callebaut.
Level:
Schwierig

Gelato Arriba 39 %

Zutaten: Gelato Arriba 39 %

  • 586 g
    Vollmilch
  • 65 g
    Wasser
  • 72 g
    Kristallzucker
  • 26 g
    Traubenzucker
  • 51 g
    Traubenzucker in Pulverform DE 30
  • 5 g
    neutro 5
  • 195 g
    CHM-Q415AR

Zubereitung: Gelato Arriba 39 %

Lesen Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung für köstliches Schokoladeneis durch (anbei).

Glasur aus Milchschokolade

Zutaten: Glasur aus Milchschokolade

Zubereitung: Glasur aus Milchschokolade

Kuvertüre und Kakaobutter schmelzen und vermischen.
Bei einer Temperatur von 35-40 °C glasieren.
Verwenden Sie das gleiche Rezept, um eine weiße und eine dunkle Schokoladenglasur herzustellen.

Knusprige Himbeer-Streusel

Zutaten: Knusprige Himbeer-Streusel

  • 225 g
    82 % Butter
  • 200 g
    Kristallzucker
  • 80 g
    Mandelpulver
  • 90 g
    Kokosraspeln
  • 35 g
    Himbeerpulver
  • 220 g
    Mehl (00 w 150-160)
  • 2 g
    feines Salz
  • 1 g
    Vanilleschote

Zubereitung: Knusprige Himbeer-Streusel

Alle Zutaten vermischen, bis eine klumpige Masse entsteht.
Die Masse auf ein Backblech streichen und bei 150-160 °C mit geöffnetem Ventil backen, bis sie eine schöne haselnussbraune Farbe bekommt.

Karamellsauce

Zutaten: Karamellsauce

  • 500 g
    Kristallzucker
  • 300 g
    Wasser
  • 1 g
    Vanilleschote

Zubereitung: Karamellsauce

Aus dem Kristallzucker Karamell herstellen (ohne Wasser), das kochende Wasser schrittweise hinzufügen, dann die Vanilleschote. Mit dem Refraktometer kontrollieren: 77-78°Brix ist die ideale Temperatur zum Servieren der Sauce.