Schokoladenparfait und Mango-Kulfi
Mit diesem Rezept werden Sie ein wunderbar erfrischendes Dessert kreieren, perfekt für den Sommer oder als Abschluss des Abendessens. Es ist eine Kombination aus halbgefrorenem Schokoladenparfait - welches wunderbar auf der Zunge zergeht - und Mango-Kulfi, einem traditionellen indischen Mangoeis. Die knusprigen Streusel gehen ganz einfach und machen dieses Dessert schön knusprig.
- Level:
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Medium
Schokoladenparfait
Zutaten: Schokoladenparfait
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10.6 ozZucker
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3.5 ozWasser
Zubereitung: Schokoladenparfait
Auf 121 °C erhitzen.
Zutaten: Schokoladenparfait
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7.9 ozEigelb
Zubereitung: Schokoladenparfait
Aufschlagen sobald der Zucker eine Temperatur von 115 °C erreicht hat.
Den heißen Sirup (121 °C) auf das geschlagene Eigelb geben und kalt schlagen.
Zutaten: Schokoladenparfait
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7.1 oz
Zubereitung: Schokoladenparfait
Schmelzen und untermischen.
Zutaten: Schokoladenparfait
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1.7 lbSahne
Zubereitung: Schokoladenparfait
Aufschlagen und untermischen.
Die Flexipan-Form Demarle (Ref. 1054) mit dem Parfait füllen und tiefkühlen. Bei 18 °C aus der Form nehmen.
Mit einer Mischung aus Kakaobutter und Schokolade (50/50) bespritzen.
Mangoeis
Zutaten: Mangoeis
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2.2 lbMango Puree
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3.1 lbVollmilch
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1.8 ozMilch in Pulverform
Zubereitung: Mangoeis
Auf 45 °C erhitzen. Eventuell eine Messerspitze Cubébé-Pfeffer hinzufügen.
Zutaten: Mangoeis
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3.5 ozTraubenzucker in Pulverform
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10.6 ozInvertzucker
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12.3 ozfeiner Zucker
Zubereitung: Mangoeis
Hinzufügen und auf 85 °C erhitzen.
Zutaten: Mangoeis
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12.3 oz
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0.5 ozStabilisator
Zubereitung: Mangoeis
Mischen und abkühlen lassen.
Zutaten: Mangoeis
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1.7 lbSahne
Zubereitung: Mangoeis
Zentrifugieren und mit dem Löffel zu einem Kloß oder einer Kugel formen. Auf das Parfait geben und mit einer Scheibe Baiser verzieren.
Streuselteig
Zutaten: Streuselteig
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7.1 ozButter
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7.1 ozRohrzucker
Zubereitung: Streuselteig
Vermischen.
Zutaten: Streuselteig
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7.1 ozMehl
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4.4 lbzerstoßene geröstete Haselnüsse
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0.2 ozGrobes Salz
Zubereitung: Streuselteig
Hinzufügen und kurz zu einer homogenen Masse kneten.
Eine Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Den Blätterteig durch einen Ofenrost zu Krümeln zerdrücken. Bei 200 °C 15 Min. backen.
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