Fettreif, eine natürliche aber dennoch unattraktive Erscheinung
Die drei Hauptgründe für Fettreif
Fettreif ist ein natürliches Ereignis, ein weiß-gräulicher Reif, der bei allen Schokoladenprodukten auftreten kann. Aber bestimmte Faktoren beschleunigen den Prozess. Durch Fettreif wird der Geschmack Ihrer Schokolade nicht direkt beeinträchtigt, aber er sieht einfach nicht appetitlich aus.
Es gibt drei Hauptgründe für ein vorzeitiges Auftreten dieses Schokoladen-Makels:
- Fettreif tritt auf, wenn Schokolade nicht richtig temperiert wurde. Die Schokolade wird nicht fest, glänzend und knackig und Fettreif bildet sich innerhalb weniger Stunden.
- Die häufigste Ursache für Fettreif ist, wenn das Fett einer fetthaltigen Füllung (z.B. Krokant, Marzipan oder sonstige Füllungen mit Nüssen) an die Oberfläche Ihrer Schokoladenschale gelangt.
- Fettreif wird umso früher auftreten, wenn Ihre fertigen Produkte nicht unter ordnungsgemäßen Lagerungsbedingungen aufbewahrt werden. Zu hohe Lagertemperaturen oder Temperaturschwankungen beschleunigen den Vorgang des Fettübertritts erheblich.
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