Vanilla mango hot & cold
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Mittel
Hazelnut crumble
Zutaten: Hazelnut crumble
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1.1 ozbrauner Zucker
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1.1 ozButter
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1.1 ozMehl
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1.1 ozHaselnusspulver
Zubereitung: Hazelnut crumble
Mix with flat whisk.
Once homogeneous, sieve mixture.
Zutaten: Hazelnut crumble
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1.1 ozgehackte Haselnüsse
Zubereitung: Hazelnut crumble
Add to mixture..
Deep freeze, crumble on a tray and bake at 160°C for 12 min.
Mango cubes
Zutaten: Mango cubes
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10.6 ozMango
Zubereitung: Mango cubes
Peel off and cut 8 mm dices.
Keep for presentation.
Vanilla soft cream
Zutaten: Vanilla soft cream
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8.8 ozMilch
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1.8 ozEigelb
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1.1 ozSahnepulver
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2.6 ozStreuzucker
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1 Hülse(n)Vanille
Zubereitung: Vanilla soft cream
Make a crème patissière.
Zutaten: Vanilla soft cream
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2.1 ozGelatinemasse
Zubereitung: Vanilla soft cream
Add once melted.
Zutaten: Vanilla soft cream
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14.1 ozweiche Schlagsahne
Zubereitung: Vanilla soft cream
Add.
Put in piping bag.
Hot chocolate sauce
Zutaten: Hot chocolate sauce
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7.1 ozMilch
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3.5 ozSahne
Zubereitung: Hot chocolate sauce
Mix and heat up.
Zutaten: Hot chocolate sauce
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7.1 ozCacao Barry Extra-Bitter Dark Couverture Schokolade Guayaquil 64 % (CHD-P64EXBG-126)
Zubereitung: Hot chocolate sauce
Melt and add.
Zutaten: Hot chocolate sauce
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2.8 ozCallebaut® Mandel- und Haselnusspraline (PRAMANO-T14)
Zubereitung: Hot chocolate sauce
Add.
Blend and keep hot.
Mango jelly
Zutaten: Mango jelly
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7.1 ozMango Puree
Zubereitung: Mango jelly
Heat until 50°C
Zutaten: Mango jelly
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1.2 ozStreuzucker
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0.2 ozKartoffelstärke
Zubereitung: Mango jelly
Add. Bring to a boil.
Zutaten: Mango jelly
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1.1 ozGelatinemasse
Zubereitung: Mango jelly
Add. Spread out in a 40x30 cm frame.
Cut 2 cm discs.
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