Erdbeerpüree, Rote Beete Saft ,Glukose, Butter und Pfeffer aufkochen. Auf 70°C erhitzen und über die Kuvertüre giessen. Mit dem Stabmixer homogenisieren. Auf 29°C kühlen.

Form dünn mit vorkristallisierter CARMA® Couverture Ruby Azalina ausgiessen. Mit Ganache befüllen und mind. 8 Std. kristallisieren lassen. Mit Kuvertüre verschliessen.

Auskristallisieren und anschliessend ausformen.