Um eine makellose Schokoladen-Spiegelglasur auf Ihre Kuchen und Gebäcke aufzutragen, ist es wichtig, die Temperaturen im Auge zu behalten. Ihre Schokoglasur sollte vor dem Auftragen genau 35 °C haben. Diese Temperatur verleiht ihr die ideale Fließfähigkeit, um Ihren gesamten Kuchen oder Ihr Gebäckstück mit einer perfekt glatten, gleichmäßigen Schicht zu überziehen. Wäre sie heißer, würde sie die äußere Schicht schmelzen und die Glasur abgleiten lassen. Wäre sie hingegen kälter, würde sie direkt fest werden, ohne das gesamte Backwerk zu bedecken.

Zweitens ist auch die Temperatur Ihrer Kuchen und Gebäcke entscheidend. Sie sollten bei exakt -18 °C eingefroren sein, bevor sie mit einer Schokoladen-Spiegelglasur überzogen werden. Eine niedrigere Temperatur würde einen Temperaturschock mit der Schokoglasur erzeugen und Luftblasen in ihr bilden. Eine höhere Temperatur würde das Gebäck durch die warme Glasur zum Schmelzen bringen.