Tart-Destruction
Callebaut Konditormeister Philippe Vancayseele, der sich voll und ganz dem Stil Rebellion-Trend verschrieben hat, kreierte einen faszinierenden Mürbeteigkuchen mit knalligen Farben und gewagten Aromen. Der Boden ist aus knusprigem Mürbeteig, darauf kommt eine erfrischend fruchtige Schicht aus Passionsfrucht-Bananen-Creme und dekoriert wird mit lauter bunten Formen aus Schokoladensahne mit intensivem Schokoladengeschmack. Wir wissen nicht, was im Kopf dieses Schokoladen-Genies vor sich ging, als er dieses Rezept entwarf. Doch eins ist sicher, diese Kreation wird einen bleibenden Eindruck hinterlassen!
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Medium
Bretonische Sandkekse
Zutaten: Bretonische Sandkekse
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375 gButter
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600 gGebäckmehl
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10 gSalz
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30 gBackpulver
Zubereitung: Bretonische Sandkekse
Zutaten in eine Schüssel sieben.
Zutaten: Bretonische Sandkekse
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200 gEigelb
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400 gZucker
Zubereitung: Bretonische Sandkekse
Eigelb mit Zucker vermengen und dann mit der Mehl-Mischung zu einer lockeren Masse verschlagen. Im Kühlschrank kaltstellen.
Den gekühlten Teig etwa 1 cm dick ausrollen und anschließend runde Formen mit einem Durchmesser von 18 cm ausstechen. Die Formen in eine Springform geben und bei 180 °C ca. 20 bis 25 Minuten backen. An den Seiten leicht mit roter Puderzuckerglasur bestreichen.
Passionsfrucht- und Bananencreme
Zutaten: Passionsfrucht- und Bananencreme
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65 gBananenpüree
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125 gPassionsfruchtpüree
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200 gVollei(e)
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180 gZucker
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35 gZitronensaft
Zubereitung: Passionsfrucht- und Bananencreme
Zu einer Vanillesauce verarbeiten.
Zutaten: Passionsfrucht- und Bananencreme
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24 gGelatinemasse
Zubereitung: Passionsfrucht- und Bananencreme
Untermischen und auf 40 °C abkühlen lassen.
Zutaten: Passionsfrucht- und Bananencreme
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280 gungesalzene Butter
Zubereitung: Passionsfrucht- und Bananencreme
Hinzufügen und emulgieren.
In eine runde Flexipan Backform mit 16 cm Durchmesser gießen und tiefkühlen.
Schokoladensahne
Zutaten: Schokoladensahne
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230 g35 % Sahne
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20 gTraubenzucker
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15 gInvertzucker
Zubereitung: Schokoladensahne
Zusammen aufkochen lassen.
Zutaten: Schokoladensahne
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135 gCHD-Q68BRA
Zubereitung: Schokoladensahne
Hinzufügen und emulgieren.
Zutaten: Schokoladensahne
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700 g35 % Sahne
Zubereitung: Schokoladensahne
Hinzufügen und emulgieren lassen. 24 Stunden im Kühlschrank bei 4 °C abkühlen lassen.
Aufschlagen und Flexipan Matten verschiedener Form und Größe damit befüllen. Tiefkühlen, auf ein Tablett herauslösen und mit IBC Power Flowers™ Farbüberzug auf Kakaobutterbasis bestreichen.
Dekoration und Präsentation
Das Sandgebäck mit der gefrorenen Passionsfrucht-Bananen-Creme bestreichen. Die gemischte, bunte Schokoladensahne darauf unregelmäßig anordnen. Mit einigen Splittern aus seidig glänzender, dunkler Schokolade Callebaut® Single Origin Brazil zwischen den einzelnen Komponenten verzieren.
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