Jasmintee-Ganache
Tee und asiatische Kräuteraufgüsse bieten unendlich viele Kombinationsvarianten mit Schokolade. Doch nicht alle Tees eignen sich für eine ausgewogene Ganache. Unsere Konditormeister empfehlen dafür stärkere Aromen, wie Earl Grey, Oolong, Lapsang Souchong... Für dieses Rezept haben wir Jasmin verwendet, wegen der blumigen Noten. Lassen Sie den Tee nicht zu lange ziehen, da Jasmin schnell bitter werden kann.
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Medium
Jasmintee-Ganache
Zutaten: Jasmintee-Ganache
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70 gWasser
Zubereitung: Jasmintee-Ganache
Aufkochen lassen.
Zutaten: Jasmintee-Ganache
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16 gJasmintee
Zubereitung: Jasmintee-Ganache
5 Minuten lang im Wasser ziehen lassen.
Zutaten: Jasmintee-Ganache
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250 gSahne
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25 gTraubenzucker
Zubereitung: Jasmintee-Ganache
Zusammen mit dem Aufguss zum Kochen bringen.
Zutaten: Jasmintee-Ganache
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475 g
Zubereitung: Jasmintee-Ganache
Schmelzen und mit dem Sahnegemisch vermischen. Abkühlen lassen.
Zutaten: Jasmintee-Ganache
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40 gButter
Zubereitung: Jasmintee-Ganache
Unterrühren und im Mixer emulgieren.
Zutaten: Jasmintee-Ganache
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Q.S.
Zubereitung: Jasmintee-Ganache
In die Pralinenformen gießen und hart werden lassen.
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