Třívrstvý karamelový trifle
Nová verze klasického britského dezertu, kde hlavní roli hraje čokoláda a karamel. Je velmi snadný na přípravu – a přináší výjimečný chuťový i texturový zážitek. Všechny komponenty lze připravit předem, takže sestavení a servírování je rychlé a jednoduché. Pokud si to vaši hosté přejí: můžete část piškotu namočit do alkoholu, například do rumu (který se k tomuto dezertu skvěle hodí).
- Úroveň:
-
Středně obtížné
- Vyrábí:
-
10 skleniček
PIŠKOT POWER 80
Ingredience: PIŠKOT POWER 80
-
314 g
-
121 gmáslo
Příprava: PIŠKOT POWER 80
Společně rozpustit.
Ingredience: PIŠKOT POWER 80
-
226 gvaječné žloutky
-
137 gcukr
Příprava: PIŠKOT POWER 80
Ušlehat do světlé pěny.
Přidat do ganáže.
Ingredience: PIŠKOT POWER 80
-
266 gvaječné bílky
-
137 gCukr
Příprava: PIŠKOT POWER 80
Ušlehat do sněhu.
Vmíchat do předchozí směsi.
Z připraveného těsta odvažte 1200 g na plech o velikosti 40 × 60 cm.
Rozetřete na plech vyložený pečicí podložkou Silpat.
Pečte 12 minut při 170 °C.
NAŠLEHANÁ GOLD GANACHE
Ingredience: NAŠLEHANÁ GOLD GANACHE
-
833 gsmetana 35% tuku
-
77 gtrimolin
-
3 gvanilkový lusk
Příprava: NAŠLEHANÁ GOLD GANACHE
Zahřejte společně (až na 85 °C).
Nechte krátce vyluhovat.
Ingredience: NAŠLEHANÁ GOLD GANACHE
-
9 gželatinová hmota
Příprava: NAŠLEHANÁ GOLD GANACHE
Smíchejte a nalijte na předchozí směs. Emulgujte.
Ingredience: NAŠLEHANÁ GOLD GANACHE
-
123 gsmetana 35% tuku
Příprava: NAŠLEHANÁ GOLD GANACHE
Přidejte a znovu promíchejte.
Nechte vychladit v lednici.
Před použitím ganache vyšlehejte do lehké a nadýchané konzistence a naplňte do sáčku s trubičkou.
DOHOTOVENÍ A SERVÍROVÁNÍ
Ingredience: DOHOTOVENÍ A SERVÍROVÁNÍ
-
fleur de sel
-
CEF-CC-CARAM
Příprava: DOHOTOVENÍ A SERVÍROVÁNÍ
Servírujte ve skleničkách: střídejte vrstvy piškotu Power 80, karamelu a našlehané Gold ganáže.
Nakonec pokapejte karamelem a ozdobte Crispearls™ se slaným karamelem.
Comments