Mus czekoladowy do ciast
Dowiedz się, jakie są tego możliwe przyczyny i rozwiązania
Wykorzystana czekolada była zbyt płynna
Czekolada o płynności oznaczonej trzema kroplami ma taką zawartość masła kakaowego, jaka jest potrzebna do uzyskania doskonałego rezultatu. Czekolada o większej zawartości masła kakaowego da piaszczystą teksturę.
Śmietana została zbyt sztywno ubita
Śmietankę należy ubijać do średniego poziomu (tj. do 2/3 sztywności), nie więcej. Jeśli będzie zbyt mocno ubita, nie da się jej dobrze wmieszać, co doprowadzi do powstania piaszczystej tekstury.
Czekolada nie była dość ciepła
Zawsze należy odpowiednio podgrzewać czekoladę przed połączeniem jej z mieszaniną.
Dowiedz się, jakie są tego możliwe przyczyny i rozwiązania
Wykorzystana czekolada była zbyt płynna
Czekolada o płynności oznaczonej trzema kroplami ma taką zawartość masła kakaowego, jaka jest potrzebna do uzyskania doskonałego rezultatu. Czekolada z wyższą zawartością masła kakaowego sprawi, że mus będzie zbyt ciężki i gęsty.
Zawartość tłuszczu wykorzystanej śmietanki przekraczała 35%
Zbyt dużo tłuszczu doprowadzi do powstania zbyt gęstej i ciężkiej tekstury. Doskonałą teksturę uzyskuje się dzięki zastosowaniu śmietanki o 35% zawartości tłuszczu i czekolady o płynności oznaczonej trzema kroplami.
Dowiedz się, jakie są tego możliwe przyczyny i rozwiązania
Wykorzystana czekolada nie była dość płynna
Czekolada o płynności oznaczonej trzema kroplami ma taką zawartość masła kakaowego, jaka jest potrzebna do uzyskania doskonałego rezultatu. Czekolada z niższą zawartością masła kakaowego sprawi, że tekstura musu będzie zbyt delikatna.
Wykorzystano za mało czekolady
Czekolada krystalizuje się podczas schładzania, dzięki czemu mus nabiera odpowiednio sztywnej tekstury. Wykorzystanie zbyt małej ilości czekolady prowadzi do uzyskania tekstury, która jest zbyt delikatna.