Puste figurki
ROZWIĄZYWANIE PROBLEMÓW: PUSTE FIGURKI
Dowiedz się, jakie są tego możliwe przyczyny i rozwiązania
Czekolada jest zbyt płynna i nie nadaje się do formowania dużych figurek z czekolady
Formowanie dużych czekoladowych figurek ze zbyt płynnej czekolady sprawi, że ich korpus będzie zbyt cienki. Wybierz czekoladę o niższym poziomie płynności.
Czekoladowy korpus jest zbyt cienki jak na dużą figurkę
Formuj duże czekoladowe figurki za pomocą dwóch lub trzech warstw czekolady, aby korpus był grubszy i lepiej kurczył się podczas chłodzenia.
Dowiedz się, jakie są tego możliwe przyczyny i rozwiązania
Czekolada była schładzana zbyt wolno
Czekolada po wlaniu do formy chłodziła się zbyt wolno. Stosuj właściwą procedurę schładzania, czas i temperaturę schładzania.
Czekolada nie została schłodzona lub stało się to zdecydowanie zbyt późno
Uformowane figurki nie zostały umieszczone w chłodziarce lub stało się to nie dość szybko. Stosuj właściwą procedurę, czas i temperaturę schładzania.
Czekoladowy korpus jest zbyt gruby
W rezultacie będzie się chłodził zbyt wolno (szczególnie dotyczy to niewielkich pustych figurek). Wybierz czekoladę o wystarczająco wysokiej płynności.
Nalot cukrowy: biały nalot o ziarnistej teksturze
Nalot cukrowy spowodowany jest szokiem termicznym lub wpływem kondensacji na czekoladowy korpus. Można mu więc zapobiec, właściwie przechowując produkty.
Dowiedz się, jakie są tego możliwe przyczyny i rozwiązania
Czekolada nie została poddana temperowaniu (lub wstępnej krystalizacji)
Dlatego właśnie czekolada nie twardnieje, przylepiając się zamiast tego do formy. Zawsze należy prawidłowo zatemperować czekoladę przed jej dalszą obróbką.
Czekolada była niedostatecznie skrystalizowana
Masło kakaowe w czekoladzie nie osiągnęło właściwej, skrystalizowanej struktury, przez co nie jest w stanie stwardnieć. Zawsze należy prawidłowo zatemperować czekoladę przed jej dalszą obróbką.
Czas schładzania był zbyt krótki
W rezultacie czekolada nie stwardniała odpowiednio. Stosuj właściwą procedurę, czas i temperaturę schładzania.
Czekoladowy korpus jest zbyt cienki jak na dużą figurkę
Czekoladowy korpus dużej figurki nie może kurczyć się odpowiednio, jeżeli jest wykonany ze zbyt płynnej czekolady. Wybierz czekoladę o niższym poziomie płynności.
Czekolada jest zbyt płynna i nie nadaje się do formowania dużych figurek z czekolady
Formuj duże czekoladowe figurki za pomocą dwóch lub trzech warstw czekolady, aby korpus był grubszy i lepiej kurczył się podczas chłodzenia.