Prevención de problemas: Glaseados

01
El glaseado no se mantiene en los pasteles y se resbala

Posibles causas y soluciones 


 

El glaseado se ha aplicado a una temperatura demasiado alta

Eso hace que la superficie del pastel se funda y que el glaseado de espejo del chocolate se resbale.

La importancia de la temperatura

Condensación en los pasteles congelados

La condensación de los pasteles y tartas congelados evitará que sus glaseados de chocolate de espejo se adhieran a la superficie, haciendo que resbalen. Para evitarlo, saque solo unas pocas tartas o piezas de pastelería cada vez del congelador y glaséelas inmediatamente. Luego pase al siguiente lote.

La temperatura de los pasteles es demasiado baja o demasiado alta

Los pasteles deben estar exactamente a -18°C. A esta temperatura, el glaseado de chocolate de espejo se endurece perfectamente.

Más información sobre la temperatura

El glaseado está demasiado líquido

Una receta que no esté bien equilibrada o la aplicación de las temperaturas de cocción incorrectas creará un glaseado de chocolate de espejo demasiado fluido.

Los ingredientes adecuados

02
El glaseado no brilla cuando se aplica en pasteles

Posibles causas y soluciones


 

El glaseado no brilla al aplicarlo en los pasteles

Solo conseguirá un alto brillo si aplica la cantidad exacta de cacao en polvo o chocolate en combinación con los demás ingredientes de la receta.

La importancia del equilibrio

El glaseado no se puede guardar en el congelador

Algunos glaseados de chocolate no pueden guardarse en el frigorífico o el congelador, ya que la humedad hace que pierdan su brillo y, por lo tanto, su atractivo. Pruebe una de nuestras recetas de chocolate de espejo que se muestran en nuestros tutoriales: ofrecen unos magníficos resultados y pueden guardarse en el frigorífico una vez que los haya aplicado en pasteles.

Vea los tutoriales

03
El glaseado contiene burbujas de aire

Posibles causas y soluciones


 

Ha entrado aire accidentalmente

Mezcle siempre los ingredientes del glaseado de chocolate de espejo a baja velocidad en un recipiente alto manteniendo la cuchilla de la batidora de mano sumergida en todo momento.

¿Cómo evitar las burbujas de aire?

El glaseado no es lo bastante fluido

Es posible que haya utilizado un chocolate que no es lo bastante fluido, p.ej. un chocolate de una gota en lugar de un chocolate de tres gotas. Si es así, es mejor cambiar a un chocolate con una fluidez de tres gotas.

Más información sobre la fluidez

El glaseado se ha aplicado en pasteles que estaban demasiado fríos

Aplique siempre el glaseado de chocolate de espejo en pasteles congelados exactamente a -18°C.

La importancia de la temperatura

04
El glaseado está demasiado rígido

Posibles causas y soluciones


 

La receta de glaseado no estaba equilibrada

Solo conseguirá la textura perfecta si aplica la cantidad exacta de cacao en polvo o chocolate en combinación con los demás ingredientes de la receta.

¿En qué debe fijarse?

El chocolate que ha utilizado era demasiado fluido

Utilice siempre un chocolate con una fluidez de tres gotas. Un chocolate demasiado líquido o fluido aporta una textura rígida al glaseado de chocolate de espejo.

Más información sobre la fluidez

05
El glaseado presenta diminutos puntos mates

Posibles causas y soluciones


 

El glaseado se ha expuesto a la condensación

Si el glaseado de chocolate de espejo entra en contacto con la humedad, producirá esos diminutos puntos mates que arruinan el aspecto de espejo perfecto de sus tartas y pasteles glaseados. Para evitar que se forme condensación en sus delicias glaseadas, guárdelas inmediatamente en el frigorífico a 4°C cuando las saque del congelador y déjelas ahí durante 2 horas como mínimo. Así se asegurará de que mantengan su aspecto perfecto.